Tofu al curry

Como todos sabéis el tofu no es más que leche de soja cuajada, no tiene ningún sabor y tiene una textura muy suave. Si no lo dejas marinando como mínimo 4 horas, es un producto que no sabe a nada y no es nada agradable al paladar.

Nosotros lo hemos probado varias ocasiones antes de que nos gustara y comentando entre nosotros ¿como habra gente que se coma esto? Al volver a probarlo dándole tiempo en salsa te das cuenta de que es una comida muy ligera, sabrosa y llena de vitalidad.

RECETA TOFU AL CURRY

Ingredientes:

- 2 paquetes de tofu

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- salsa de soja

- curry en polvo

- aceite de oliva

La preparación es muy sencilla, pero requiere tiempo, ya que como hemos mencionado anteriormente, hay que darle tiempo para que absorba bien los sabores.

Cortar el tofu en dados. (puede cortarse de otra forma, al fin y al cabo es a gusto del consumidor)

Picar la cebolla y el ajo.

Mezclar todo en un recipiente con tapa.

Añadir un poco de aceite de oliva y curry el polvo.

Mezclar con cuidado. (es importante ya que el tofu si se mezcla enérgicamente se hará una pasta)

Incorporar un chorrito de salsa de soja. Poca cantidad, ya que en exceso predomina mucho y es salada.

Dejar como mínimo 4 horas. Nosotros en este caso, por circunstancias ha quedado de un día para otro. El mejor sitio para dejarlo es la nevera, ya que evitamos que se estropee la comida.

Por ultimo calentar una sarten e ir salteando todo hasta que se dore.

Ya tenemos listo un plato 100% vegetal, con mucho sabor y ligero.

¡A disfrutar!

Bizcocho sin lácteos de chocolate y nueces

El dulce sin duda es un sabor que a mucha gente le gusta, en concreto, el sabor a chocolate tiene un montón de amantes incondicionales, pero cada vez mas, hay numerosas personas que no pueden disfrutar de muchas  recetas porque los dulces generalmente tienen en su composición múltiples ingredientes lácteos.
Para todas estas personas, la principal alternativa pasa por cocinar ellos mismos.

Aqui os dejo una receta francamente deliciosa.

Ingredientes:

- 350 gramos de harina con levadura

- 1 tableta de chocolate a la taza

- 4 huevos

- 4 cucharadas de azúcar moreno

- 12 nueces

- 1 vaso de agua

- margarina 100% vegetal vegana (para garantizar que este libre de lácteos)

- opcionalmente canela en polvo

Separar las claras de las yemas de los huevos. Con mucho cuidado, se abre el huevo y con pericia se va moviendo la yema de una mitad a la otra, mientras la clara cae en un recipiente.

Una vez separadas añadir una cucharada de azúcar por cada yema y batir, hasta que quede una pasta homogénea.

Por otro lado montar las claras, batiéndolas enérgicamente con una varilla.

Mientras tanto, en una cazuela, poner el chocolate, con una vaso de agua, una cucharada de margarina y si se quiere con un poco de canela.

Pelar las nueces e incorporarlas al chocolate cuando este prácticamente fundido.

Añadir el chocolate a las yemas de huevo y seguir batiendo. Incorporar la harina con levadura lentamente mientras se bate continuamente.

Añadir las claras montadas a punto de nieve y seguir batiendo hasta que quede una masa uniforme.

Untar el molde con margarina o con aceite de oliva y verter toda la mezcla.

Introducir en el horno previamente precalentado a 160 º y cocer durante 30 minutos.

Truco: Para saber si esta completamente cocido, pinchar en el centro y el pincho debe salir sin estar manchado.

Ahora toca la parte mas dulce y satisfactoria del proceso y es sentarse a disfrutar de nuestro bizcocho cuando ya este frío.

Bizcocho sin lácteos de zanahoria

Una receta fácil, pero que tiene un resultado que siempre gusta. En principio, suena raro que un bizcocho de zanahoria pueda gustar a niños, pero realmente gusta a niños y mayores. Recomiendo que se pruebe, ya que yo también era algo reacio a probarlo.

Personalmente lo hacemos sin lácteos, aunque la receta original indica que se hace con margarina, nosotros la hemos sustituido por una margarina ecológica vegana, que no contiene ningún tipo de producto lácteo  Curiosamente, esta en concreto, la hemos encontrada de casualidad en una cadena de supermercados de España.

Ingredientes:

125 gr margarina vegetal

125 gr azúcar moreno

2 huevos

2 cucharadas de miel

250 gr harina con levadura

1 cucharada de levadura

250 gr de zanahoria rallada

zumo de una naranja

coco rallado

canela

En un cuenco grande, mezclar la margarina con el azúcar hasta que quede suave y palida. Añadir los huevos y la miel y continuar batiendo. Incorporar la harina, la levadura y la canela lentamente y una vez este todo mezclado, añadir el resto de ingredientes y mezclar. Es importante que la zanahoria sea natural y se ralle al momento, ya que es ingrediente fundamental. El coco rallado, se añade en función de los gustos, hay quien prefiere solo un puntito ligero, y a quien le gusta mucho el sabor que aporta.

Debido a un error, esta vez mezcle el zumo de una naranja con el de un pomelo rojo, y el resultado, es que el bizcocho no llega a quedar excesivamente dulce. En vez de un error, en este caso, fue un acierto, ya que no nos gustan los bizcochos excesivamente dulces.

Vertir el contenido del cuento en un molde previamente engrasado y precalentar el horno a 180º.

Hornear una hora o una hora y media.

Truco: Para comprobar si esta bien cocido, pinchar el bizcochos y debe salir limpio el pincho.

Crema fría de puerro

Como muchas otras veces, me han tenido que insistir un poco para hacer esta crema fría. No había pensando ni por un solo momento que estuviese tan rica, fuese tan ligera y tan sencilla de preparar. Realmente el resultado me ha impresionado, aunque no fuese solo a mi.

Receta crema fría de puerro

Ingredientes:

- 4 puerros

- 2 cebollas

- 2 patatas

- 1/2 litro de agua

- 1/2 litro de leche de soja

- Aceite de oliva

- Sal, pimienta (y guindilla opcional)

Como bien sabéis, nosotros no consumimos productos lácteos, por lo tanto en nuestra receta hemos sustituido la leche, por leche de soja. Es importante que no sea una bebida de soja muy azucarada. Nosotros la compramos sin azucares añadidos y por supuesto fijándonos en que no contenga transgénicos.

En una olla poner el aceite con el puerro lavado y cortado, la cebolla y las patatas. Todo cortado en trozos medianos, no hace falta pasar mucho trabajo picando todo a mano, cuando finalmente lo pasaremos por la batidora. Rehogar un poco, sin dejar que se tueste. Añadir el agua y la bebida de soja, sal, pimienta y si se quiere la guindilla y dejar cocer todo durante 30 minutos. 

Pasar por la batidora para que no queden trozos. Si se quiere que quede una crema más fina, se pasa por un pasapures o colador chino. Muy recomendable pasarla, para que quede mas homogénea.

Todavía no lo he probado, pero seguro que esta misma crema, también en caliente, debe estar muy buena y, cuando se acerque la época del frío, seguro que sienta estupendamente.

Un toque ligeramente picante, en contraste con el plato que es frío, he de decir que queda exquisito, aunque si bien es cierto, sobre gustos no hay nada escrito.

Para decorar y dar un punto diferente, se puede dorar un puerro en tiras pequeñas, y colocarlo encima de la crema. También puede servirse un cordon de aceite de oliva, que puede ser de los preparados con sabores, tal y como se hablo en entradas anteriores.

El puerro tiene una composición muy similar a la cebolla, aunque contiene más hidratos de carbono, más ácido fólico y más minerales (destaca el calcio, magnesio y hierro). Por el contrario, apenas contiene vitaminas.

Las principales indicaciones del puerro son:

- Estreñimiento: Por su contenido en fibra es muy buen laxante.

- Bronquitis y sinusitis: Fluidifica la mucosidad gracias a su aceite esencial que además es antiséptico.

- Artritis úrica: Ayuda a nuestro organismo a eliminar el ácido úrico que produce el metabolismo.

Aguacate

El aguacate es un fruto verde del que se consume la pulpa. Tiene un alto contenido en grasas, aunque todas son beneficiosas, mayormente insaturadas y no contienen colesterol, por ser un alimento de origen vegetal. 

De su composición destacan:

- Vitamina E: Siendo la fruta fresca más rica en esta vitamina, que es un poderoso antioxidante, además de favorecer las funciones reproductoras.

- Vitamina B6:El aguacate, es junto al plátano, el fruto fresco más rico en esta vitamina, siendo superior incluso a la ternera.

- Hierro y Fibra: Su contenido en estas dos sustancias, es superior al de todas las frutas frescas.

Gracias a su composición, es un fruto que resulta muy beneficioso para el organismo, especialmente recomendable en los siguientes casos:

- Colesterol: Aunque es muy rico en grasas, paradojicamente reduce los niveles de colesterol en sangre.

- Trastornos circulatorios: Disminuye la grasa en sangre, por lo tanto es muy aconsejado en personas con arteriosclerosis e hipertension arterial.

- Anemia: El hierro del aguacate se asimila con más facilidad que el de otros alimentos de origen vegetal, ya que su contenido en vitamina C favorece su absorción.

- Afecciones nerviosas: Gracias a la vitamina B6, necesaria para el buen funcionamiento de las neuronas, ayuda a quienes padecen nerviosismo o irritabilidad.

- Afecciones digestivas: Tiene un efecto suavizante y protector sobre las mucosas.

- Dietas tonificantes: Es un alimento ideal para aumentar la vitalidad, por su gran poder nutritivo, su fácil digestión y alto contenido en vitamina E.

Generalmente se consume crudo, con un poco de sal, o pimienta, en funcion del gusto del comensal; en ensaladas, combina muy bien con casi todo, o como hacen los mejicanos, en una salsa llamada guacamole.

RECETA: GUACAMOLE

Hacer un buen guacamole es muy rápido, pero es fundamental disponer de todos los ingredientes:

1 aguacate maduro

1/2 tomate

1/2 cebolla

1/2 lima

un puñado de cilantro fresco

sal y pimienta

Lo mejor es picar primero el tomate y la cebolla junto con el cilantro y un poco de zumo de lima, para que se vayan mezclando los sabores.

Vamos con el aguacate: 

Se realiza un corte a lo largo del fruto llegando al hueso central. Acto seguido, con la mano podremos abrirlo sin dificultad.

Con una cuchara puede retirarse la pulpa facilmente, y también el hueso, que dejaremos apartado.

Podemos esmagar directamente el aguacate con el tenedor, e inmediatamente  lo incorporamos a la mezcla anterior, añadimos otro chorrito de zumo de lima, y salpimentamos.

Si no lo vamos a consumir inmediatamente, se puede colocar el hueso en el centro del plato, además de asegurarnos de haber echado zumo de lima o de limón, para que el aguacate se conserve mejor y no se ennegrezca.

Personalmente me gusta que se noten los trozos, pero si no también se puede picar todo en la batidora; y si lo queremos más picante, en vez de pimienta puede añadirse chile en polvo o similar.

Para acompañar, lo mejor son unos nachos crujientes (tortillas de maiz), aunque también podemos combinarlo con vegetales crudos, como zanahorias.

¡Hora de probar platos nuevos!

Para picar: Frutos secos

Generalmente cuando nos apetece comer algo entre horas, siempre acaba siendo alimentos procesados y dulces, galletas, chocolates, cereales industriales, patatas de bolsa. Esto son alimentos que no nos sacian, por lo que puedes pasarte mucho de tiempo comiéndolos, pero con el agravante de que tienen gran cantidad de calorías que saben donde van a acabar, rodeando tu tripa.

Esto tiene una fácil solución, un pequeño cambio de hábitos a la hora de comer entre horas. Comer un puñado de frutos secos o una pieza de fruta. En este caso, vamos a hablar de los frutos secos.

Todos los frutos secos tienen una característica común, en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua. Aportan gran cantidad de energía y oligoelementos.

Personalmente recomiendo que los frutos secos, se compren ecológicos, ya que son productos que se consumen crudos y de esta forma, se garantiza el optimo estado del mismo, evitando todos los productos químicos y obteniendo un producto mucho más puro.

NUEZ

Son un fruto seco con cáscara, por lo tanto hay que pelarla para poder comer su fruto. Constituyen un alimento muy concentrado en nutrientes especialmente en ácidos grasos, vitamina B6 y oligoelementos como cinc, cobre y magnesio.

Entre sus propiedades destacan:

- Protegen el corazón, gracias a su contenido en ácidos grasos, que son su principal fuente de energía.

- Ayuda al buen funcionamiento de los musculos gracias a la vitamina B1.

- Reduce los niveles de colesterol sanguíneo.

Se pueden consumir crudas, solas o en ensaladas, trituradas si no se puede masticar bien, cocinadas en multitud de platos vegetarianos o en aceite, pero se enrancia muy rápido, por lo tanto lo mejor es consumirlo recién hecho.

ANACARDO (cajú)

La semilla del anarcado tiene un sabor dulce y agradable. Es muy rico en ácidos grasos insaturados, vitaminas B1 y B2, y minerales del que destaca sobretodo su contenido en magnesio, uno de los más altos del reino vegetal, superado únicamente por las semillas de girasol.

Entre sus propiedades destacan:

- Ayuda en diferentes afecciones nerviosas, tales como, irritabilidad, depresión, debilidad, cansancio, gracias al magnesio

Se puede consumir tostando la semilla, con o sin sal o fresco.

Truco: Prueba a tostarlo en el horno, quedara crujiente y muy sabroso.

ALMENDRA

Son fruto seco con cáscara. Las almendras secas se mastican y digieren mejor si se ponen a remojo durante la noche anterior. A la mañana siguiente se habrán vuelto tiernas, y tras quitarles la piel que las recubre, se comen con la sensación de estar recién cogidas del árbol. 

También se pueden pelar fácilmente, vertiendo sobre ellas agua caliente (escaldado). Las almendras peladas se digieren mejor.

Entre sus propiedades destacan:

- Tonifica el sistema nervioso y disminuye el colesterol

Se pueden tomar crudas, secas, en leche, que es una opción buena para las personas con intolerancia a la lactosa o que les gusta ir probando diferentes bebidas vegetales, en mazapán o en turrón.

Como dato curioso, introducimos una tabla nutricional de diferentes frutos secos. Probad a cambiar los hábitos de comidas entre horas y veréis como os encontráis mucho mejor.

Nutrientes de los frutos secos cada 100 gramos

Fruto Seco	kcal.	Proteínas	Grasas	Carbohidratos	Fibras
Almendras	599	19	54	9.3	10
Anacardo (cajú)	564	17.2	42	29
Avellana	643	13	61	10.6	7.4
Cacahuete (maní)	571	26	48	8.6	7.1
Castaña	196	3.4	1.9	41.2	1.0
Nuez	666	15	62	12.1	4.6
Piñón	674	13	60	20.5	1.0
Pistacho	598	20.8	51.6	12.5	6.5
Semilla de girasol	582	27	49	8.3	6.3

Espinacas, el alimento de Popeye

Seguro que todos recordamos a Popeye cuando se veía en apuros, tomaba unas espinacas y estaba tenia fuerza y energía para todo. Las querías para ser como él y no te gustaban, quizás por la preparación o porque eran congeladas, o simplemente porque de niño no te hacían gracia. Muchos de vosotros seguro que no las habéis vuelto a probar porque os evocan esos recuerdos de la niñez. Ha llegado el momento de la segunda oportunidad.

Las espinacas son una verdura que aporta unos beneficios sorprendentes en tu dieta sin aportar casi calorias, por lo tanto, son estupendas para adelgazar. Entre sus propiedades se encuentran:

• Disminuyen la degeneracion macular, te ayudan a mantener mayor agudeza visual.
• Aporta más cantidad de hierro que la carne, por lo tanto es estupenda para evitar la anemia.
• Ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre.
• En embarazadas, en muy buena para el desarrollo del feto, previniendo de ciertas malformaciones nerviosas, gracias al ácido fólico.
• Es un gran alimento para deportistas y adolescentes, gracias a su riqueza vitamínica y mineral.

Se pueden consumir crudas en ensaladas,  cocinadas al vapor, rehogadas, en crema. En este caso os presentare dos recetas.

ESPINACAS REHOGADAS CON AJO Y CEBOLLA

Es una receta muy simple, que requiere muy poco tiempo y poca pericia en la cocina. Perfecta para una cena ligera.

Ingredientes:

- Espinacas 

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla   (puede ser menos o más, en función de los gustos del consumidor)

Cortar el ajo y la cebolla en el tamaño que más os guste, ya que hay gente que no le gusta notar los trozos y otras personas que es lo que mas les gusta. Sofreír en aceite de oliva y cuando este dorado añadir las espinacas. Es importante tener en cuenta, que aunque parezcan un montón de espinacas, una vez que las hagas, reducirán mucho su tamaño, al perder cantidad de agua. Saltear las espinacas con el refrito un par de minutos y servir.

Si se quiere, se pueden añadir también piñones al refrito, y le darán un toque sorprendente.

ESPINACAS SOBRE LECHO DE PURÉ CUBIERTAS CON PUERRO

Aunque pueda parecer complejo solo por el nombre, nada más lejos de la realidad. Es simple de hacer, pero lleva un poco más de tiempo.

- 3 patatas

- Espinacas

- 1 cebolla

- 2 puerros

- margarina vegetal (sin lactosa)  

El puré de patatas es preferible hacerlo que comprarlo industrial. No tiene gran ciencia. Solo cuece las patatas más de lo normal, hasta que estén blanditas, escurre el agua y con un tenedor haz una pasta añadiendo un poco de margarina para que se unifique un poco.

Por otro lado, en una sartén dorar la cebolla cortada y cuando este dorada añadir las espinacas y saltear un par de minutos.

En la misma sartén, cuando la hayas vaciado, saltear los puerros, cortados en pequeñas laminas hasta que estén un poco dorados.

Pre-calienta el horno a 200ºC.

En una bandeja para horno cubierta con papel de horno, para evitar que se pegue todo, poner una base de puré de patata, añadir encima las espinacas y colocar los puerros encima de estas. Introdúcelo al horno 10 minutos y déjalo unos minutos más con el grill hasta que se tueste un poco el puerro.

Solo queda servir y disfrutar del plato.

Ahora ha llegado tu turno, cuéntanos que tal te han salido o como te gusta más prepararlas.

Tofu fresco

El tofu seguramente para muchos de vosotros sea algo totalmente desconocido, para otros algo fundamental en vuestra dieta. Para nosotros era algo que sabia horriblemente mal, pero claro, siempre había estado mal preparado. Por ese motivo hacemos esta entrada, para comentar que si lo preparas adecuadamente, el tofu es un producto que esta muy bien.

El tofu , llamado también cuajada de soja, queso de soja, es la proteina coagulada de la "leche de soja". El termino proteina vegetal de soja es el más aceptado y extendido.

El tofu en si mismo no tiene sabor, por eso es importante prepararlo adecuadamente, es decir, marinarlo por lo menos 2 horas en algun tipo de salsa o preparado. Nosotros en concreto lo hemos marinado con salsa de soja, ajo, cebolla, puerro, aceite de oliva y especias de chimichurri. Después de dejarlo en la nevera, simplemente a saltearlo hasta que quede dorado.

Otro marinado, es cebolla, ajo, salsa de soja y curry. O en su defecto cualquier otra que consideres que te guste a ti, ya que la combinación de elementos para prepararlo, depende mucho de los gustos de cada persona.

Algunas de las propiedades que tiene el tofu son:

• Inmejorable fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
• El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc
• Es bajo en calorías.
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).
• Tiene más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225 g proporciona el 38% del calcio diario recomendado).
• Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
• Es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.

Información nutricional del tofu (100 gramos)

• 15% de Proteínas.
• 8% de Grasas.
• 1% de H.Carbono.
• 136/570 Kcal/kj.

Animaros a todos a probar el tofu y que lo preparéis con la combinación de ingredientes que mas os guste. Coméntanos tus recetas

Leche que no has de beber

Este es un tema que tiene gran controversia, pero que considero imprescindible tocar, ya que cada vez más gente toma conciencia  , o simplemente considera que la leche no le sienta bien.

En él se tratan sobre todo los procesos de aumento de productividad en las industrias lácteas, repercutiendo sobretodo la perdida de calidad de producto final, debido al uso de diferentes antibióticos, hormonas, alimentación transgenica para los animales, unos espacios más que reducidos y un nivel de estrés superior al que deberían tener.

Con esta reflexión no trato de hacer la guerra a la leche ni a sus consumidores, simplemente ofrecer un punto de información a quienes estén ávidos de respuestas.

En nuestro caso no consumimos ningún producto que contenga lácteos por intolerancia hacia ellos, por eso todas las recetas que se pueden incorporar en el blog, no tienen ningún derivado lácteo.

Para quienes quieran hacer el cambio en su vida, existen miles de productos que sustituyen a los lácteos, tales como: bebidas vegetales (soja, almendra, trigo, arroz, etc), yogures de soja, nata de soja, etc. Así que si estas decidido a cambiar tus hábitos alimenticios, que esto no suponga un problema, ya que tiene muy fácil solución: Abrir más los ojos.

Hay que abrir más los ojos, debido a que los lácteos los esconden en todos los productos que consumes habitualmente, galletas, carnes, embutidos y toda clase de productos que puedas imaginarte. Además, ¿cómo es posible que muchos productos contengan algunos derivados como: suero de leche en polvo, proteína láctea, lactosa, sólidos lácteos?

Anímate a leer el libro y comenta tus impresiones