Risotto de esparragos verdes con alga wakame

Aprovechando que teniamos unos esparragos verdes frescos y una algas deshidratadas en la despensa, utilizamos un poco la imaginacion y hemos sacado un plato muy sabroso, ligero y apto para vegetarianos.

Muchas personas cuando escuchan la palabra alga en el nombre de un plato, les cambia la cara y ya se deciden a no probar. Las algas no se comen, las algas estan en la playas, que clase de plato es ese. Se pueden escuchar comentarios de todo tipo, basicamente todos estos comentarios se basan en el desconocimiento de las algas.

RISOTO DE ESPARRAGOS VERDES CON ALGA WAKAME

- 1 manojo de esparragos verdes

- 30 gr de alga deshidratada (wakame en este caso)

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- caldo de verduras

- arroz tipo risoto

- nata vegetal (soja)

Antes de nada, poner las algas en un recipiente con agua para rehidratarlas.

Cortar la cebolla en tiras y poner en una cazuela con aceite de oliva

Lavar y cortar los pimientos en dados pequeños e introducir cuando la cebolla este dorada

Lavar los esparragos y cortarlos en trozos pequeños. Introducir en la cazuela

Añadir el arroz de risoto y las algas con el agua, asi aportara mas sabor.

Incorporar agua y caldo de verduras poco a poco, tal y como indique el envasado del arroz, removiendo de vez en cuando, para que libere el almidon.

Hacia el final, si gusta un punto ligeramente picante, añadir una guindilla cortada, la nata de soja y sal.

Remover y dejar que se reduzca el liquido.

Servir y dar un punto de pimienta recien molida

Listo para probar un plato diferente!!

Revuelto de shitakes

Cada vez es mas habitual correr para todas partes y no tener casi ni tiempo para comer, bien sea por el trabajo, por el ritmo de vida o por cualquier circunstancia excepcional que modifique nuestro tiempo disponible. Si tienes 10 minutos, esta receta se adapta perfectamente a tu horario, y además de estar muy rica es saludable.

RECETA: REVUELTO DE SHITAKES

Ingredientes:

- 75 gr de Shitake

- 1 tomate

- 3 huevos

Calentar la sarten con un poco de aceite de oliva

Cortar las setas shitake en dados pequeños y dorarlos.

Lavar y cortar el tomate en dados pequeños. Introducirlos en la sarten.

Cuando este toda bien caliente, retirar del fuego.

Añadir los huevos (fuera del fuego), romper y remover. Se deben ir haciendo lentamente con el calor residual de la sarten. En caso de que no se hagan, poner en el fuego muy bajito (o si es vitroceramica, apagado, con el calor que tiene nos vale). 

Retirar en el momento que estén a gusto de consumidor.

Espolvorear un poco de orégano.

Una receta rápida, sencilla y sabrosisima!!

Gran solución para días en los que apenas tenemos tiempo para comer.

Rapante con setas portobelo

Cada vez me aficiono más a cocinar en el horno, es más sano, menos graso y te deja más tiempo para dedicarte a otras cosas mientras haces la comida. Todo son ventajas, excepto la limpieza que es más laboriosa. Que se le va a hacer, no todo puede ser perfecto.

RECETA: RAPANTE CON PORTOBELOS

- 2 Rapantes

- 1 Cebolla grande

- 150 gr de setas portobelo

En la bandeja de horno verter una pequeña capa de aceite. Puede ser menos y extenderlo bien con una brocha. La verdad es que son muy útiles en cocina.

- Cortar la cebolla a la mitad y luego en tiras.

- Lavar las setas para sacarles la tierra que puedan tener y colocarlas en la bandeja

- Colocar los rapantes

- Dar un punto de sal y pimienta.

- Introducir en el horno, ya precalentado a 180 ºC y dejar 20 minutos.

Et voila, listo para servir y disfrutar!!

Grelos con gambas

Una receta made in Galicia, con mucho sabor y producto gallego. Los grelos son el brote del nabo. Es una verdura con un sabor intenso que o te gusta mucho o no te gusta nada. No suele tener términos medios. Galicia es el principal productor y consumidor. Se usan en cocido o en platos típicos como lacón con grelos, pero eso es un tema a parte.

En ese caso, al mezclarlas con gambas, se consigue un plato muy sabroso con una base de verdura.

RECETA: GRELOS CON GAMBAS

- 1 manojo de grelos

- 300 gr de gambas frescas

- 5 dientes de ajo

- 2 guindillas

- aceite de oliva

- cazuela de barro*

La cazuela de barro es fundamental para hacer el plato despacio, mezclando bien los sabores. Si no se tiene, se puede hacer en otra cazuela.

Poner aceite de oliva a calentar

Cortar los dientes de ajo en sentido longitudinal, para que sean mas grandes. Mejor cortarlos finos.

Ponerlos a dorar e incorporar las guindillas. Cuantas mas guindillas mas picante, a gusto del comsumidor.

Lavar los grelos y cortarlos.

Poner en una cazuela con agua caliente hasta que hierva. Dejar 2 minutos y retirar.

Escurrir y reservar.

Pelar las gambas e incorporarlas en la cazuela.

Añadir los grelos y saltear todo unos minutos, para mezclar bien los sabores.

¡Que aproveche!

Wok de verduras

Con esto de la globalicacion, hoy en día hasta los restaurantes chinos tienen tortilla española. Así que siguiendo su ejemplo de aprendizaje, vamos a probar a hacer un wok de verduras o unos fideos rizados al wok con verduras. La única diferencia es el añadir los fideos. 

Son recetas que llevan diversas verduras que no se deben cocinar mucho, para que mantengas su sabor más intenso.

Una parte clave de estas recetas en tener un wok. Un recipiente como una sarten alta en forma cónica  que traspasa el calor a todas las partes. A la hora de limpiarlos hay que tener especial cuidado en no rascarlos, ya que perderian la capacidad antiaderente.

RECETA: WOK DE VERDURAS

Ingredientes:

- 2 cebollas

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 zanahoria

- 10 gambas

- salsa de soja

- fideos rizados

Es importante que el wok este bien caliente a la hora de empezar a cocinar.

Añadir un poco de aceite y las cebollas cortadas en juliana.

Lavar y cortar los pimientos en tiras finas.

Lavar y cortar la zanahoria en dados pequeños o en finas tiras, a gusto del consumidor.

Cuando la cebolla este dorada, añadir los dados de zanahoria.

Incorporar los pimientos cuando la zanahoria este medio hecha.

Pelar y cortar las gambas mientras se hacen un poco los pimientos

Mezclar las gambas con las verduras y añadir un chorrito de salsa de soja.

Cocinar las gambas y revolver para mezclar bien la salsa de soja.

Hasta ahi tendriamos el Wok de verduras. Las gambas son opcionales.

Si quisieramos incorporar los fideos rizados...

- Cocer los fideos segun las instrucciones del fabricante

- Escurrir y mezclar con las verduras

- Saltear y poner un huevo encima y revolver hasta que se integre en el plato.

Listo para comer. Una doble receta a gusto de todo el mundo.

¡Hora de probar la cocina china!

Sopa de patata y maiz

Hace ya bastantes años, en un vuelo intercontinental, nos pusieron de cenar una sopa de maíz que estaba francamente buena. Muy rica debía estar porque todavía me la recuerdan, jajaja.

Es una sopa que choca bastante con los que estamos acostumbrados, pero con unos matices dulces que la hacen exquisita. Como variantes, se puede complementar con un punto picante, que realza mucho los sabores y añadirle bacon o pan tostado. Esta sopa acepta muy bien multiples variedades, ya que sobre gustos no hay nada escrito. Os invito a experimentar sabores en funcion de vuestros gustos.

RECETA: SOPA DE MAIZ Y PATATA

Ingredientes:

- 8 patatas

- 2 cebollas

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1 lata de maiz dulce

- 1 bote de nata de soja

- opcion tacos de bacon

Lavar y cortar las cebollas y los puerros.

En una olla con el fondo cubierto de aceite de oliva, añadir la cebolla y el puerro para saltearlos.

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños, incorporar a la olla

Pelar, lavar y cortar las patatas en pequeños pedazos, que se integraran el la sopa o quedaran como pequeños pedazos muy agradables.

Añadir el bacon y saltearlo con los vegetales

Incorporar las patatas y cubrir con agua

Añadir una lata de maiz incluido el liquido que tiene, que aportaran el punto dulce

Cocer 15 minutos e incorporar el bote de nata de soja

Dejar cocer 45 minutos mas

Listo para servir y disfrutar. Un ligero toque de pimienta recien molida realza los sabores.

Ahora toca lo que más nos gusta, disfrutar de un suculento plato en buena compañia

Fideos con calabaza

Todavía hay mucha gente que no ha probado la calabaza o simplemente no saben que hacer con ella, sin ir mas lejos, mi propia madre. La calabaza es muy versátil y se puede usar en  múltiples recetas, incluso como postre, en tartas. Aquí dejo una receta muy sabrosa y perfecta para la época del año en la que estamos, que con el frío nos apetecen comidas calientes y usar más la cuchara.

Los fideos con calazaba son una receta como todas las que os presentamos en este blog, sencilla, sabrosa y muy saludable. Son pocos los ingredientes, pero aportan un gran sabor.

Receta Fideos con calabaza

Ingredientes:

- 1 calabaza tipo cacahuete

- 500 gramos de fideo grueso

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 3 dientes de ajo

- 1 muslo de pollo

- 2 tomates

- azafran

- Lavar y trozear el puerro y la cebolla. Introducirlos en la olla con un poco de aceite de oliva.

- En el momento que los ingredientes tengan un color dorado, añadir el muslo de pollo entero, sin trocear. Se va a cocer lentamente con todos los ingredientes, obteniendo un caldo sabroso.

- Cortar la calabaza en rodajas y posteriormente, cortar y deshechar los bordes de la calabaza. La zona de las pepitas, tambien la deshechamos, aprovechando al maximo las zonas mas carnosas de la calabaza. Cortar la calabaza en dados pequeños y añadir a la olla.

- Lavar y cortar los tomates y añadirlos. 

- Cubrir con abundante agua y añadir, sal, comino y el azafra. Dejar cocer 45 minutos.

- Retirar el muslo y cortar toda la carne en trozos pequeños, para añadirlos de nuevo al guiso.

- Añadir los fideos y cocer segun las indicaciones del fabricante.

Et voila!! una receta magnifica y sencilla lista para disfrutar 

Risoto de boletus

Siempre he sido reacio a los ingredientes deshidratados, principalmente por el aspecto y por la convicción de que los productos frescos tienen más sabor. Me he sorprendido mucho al probar en diferentes ocasiones productos deshidratados, que mantienen los sabor a la perfección y dan la posibilidad de utilizar el agua de rehidratarlos para la receta, obteniendo un sabor más acentuado.

Os animos a todos a probar este tipo de ingredientes, por su precio, por su calidad, pero sobretodo por su sabor y el aprovechamiento del agua al hidratarlos, que es muy util para cocinar con mucho sabor.

RECETA RISOTO DE BOLETUS

Ingredientes:

- Arroz tipo risoto

- 2 Cebollas

- 2 Dientes de ajo

- 1 Tomate fresco

- 100 gr de setas variadas deshidratadas

- Pimienta negra

Antes de comenzar a cocinar, hay que poner en remojo el variado de setas. Aconsejo dejarlo 15 minutos y escurrir el agua, reservandola. Repetir la operación. El agua de las setas la reutilizaremos posteriormente para añadirselo al arroz a la hora de cocerlo, potenciando el sabor final de la receta.

- Cortar las cebollas y los ajos y sofreirlos en la cazuela

- Añadir las setas y rehogar

- Mientras tanto, cortar el tomate en dados e incorporar a la cazuela. Saltear todo.

- Añadir el arroz (la cantidad variara en función de las personas a comer, suponiendo 1 vaso para 2 personas) y revolver para que capte todos los sabores

- A la hora de cocer el arroz es importante leer las instrucciones del fabricante, en este caso, añadir dos vasos de agua de setas y revolver.

- Antes de que se consuma el agua, añadir otro vaso y revolver frecuentemente para que el arroz libere todo el almidon y quede meloso. Repetir la operacion hasta añadir 4 veces la cantidad de arroz en agua.

- Añadir sal y pimienta en la ultima operación

- Servir y disfrutar de un maravilloso risoto de boletus

Quinoa con espaguetis de mar

Para muchos las algas son solo esas molestas plantas que estorban en las playas cuando nos queremos bañar. Desde hace ya algún tiempo es habitual encontrarlas en varias estanterías de tiendas y supermercados. Las encontraremos en formato fresco y deshidratado. Muchas de ellas proceden ya de España, concretamente en Galicia se producen muchas de ellas.

Las algas son verduras de mar, que tienen gran cantidad de oligoelementos, vitaminas, proteínas de muy buena calidad,  y tienen ciertas propiedades adelgazantes y anticeluliticas.

Entre sus propiedades destacan:

Buenas para los diabéticos.

El dulce sabor de algunas algas es debido a su contenido en dos azúcares simples, el manitol y la fructosa. Ambos son de gran importancia para los diabéticos, ya que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Completan la dieta de los vegetarianos.

 Debido a su alto contenido en proteínas de gran calidad y de vitamina B12, La espirulina, por ejemplo, es más rica en proteínas que la carne, el pescado o los huevos. Además tiene una composición de aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, y de fácil asimilación.

Mejoran la vista.

 La mayoría de las algas tienen un alto contenido en vitamina A. Las Nori tanta como las zanahorias, y la espirulina hasta 15 veces más. Por eso muchos dietistas recomiendan su consumo para prevenir problemas de visión.

Beneficiosas contra la hipertensión.

 Su equilibrio mineral le convierte en un regulador del sistema cardiovascular que ayudan a combatir la hipertensión arterial, enfermedad que es menos frecuente en las zonas donde se consumen algas.

Facilitan la digestión y regulan el tránsito intestinal.

 A menudo se añaden a la cocción de las legumbres debido al ácido glutámico que contienen, que tiene la capacidad de reblandecer las fibras de otros alimentos; o se sirven en combinación con fritos para hacer más fácil la digestión ya que sus mucílagos protegen la mucosa gástrica y facilitan el tránsito de los alimentos a través del intestino.

Depuran el intestino.

 Por otro lado, el ácido algénico que contienen, debido a su naturaleza indigerible, actúa como un limpiador natural de los intestinos, ya que reúne las toxinas en la pared del colon y permite su eliminación de forma natural. Una receta tradicional japonesa, el shio-kombu, se ha utilizado durante siglos como remedio para las colitis (inflamación del intestino colon). Se prepara remojando el kombu, cortándolo en pequeños cuadrados y cociéndolo con salsa de soja y agua hasta que se ablande o haya desaparecido el líquido.

Calman la tos.

Algunas algas son eficaces contra los resfriados y estados gripales, y poseen un efecto béquico (anti tos). Tradicionalmente se han tomado como tónico respiratorio en una bebida espesa junto con zumo de limón y un edulcorante natural.

Ayudan a cubrir las necesidades diarias de hierro.

La espirulina, en particular, contiene más que cualquier otro alimento: seis veces más que los cereales completos y diez más que las espinacas. Por eso se suelen recomendar en el tratamiento de las anemias y en casos de debilidad general.

Disminuyen el colesterol.

 Las algas no solo presentan un 5% de grasas insaturadas esenciales para el organismo, que disminuyen el nivel de colesterol malo, sino que además, están desprovistas de grasas saturadas (las que lo aumentan). Su alto contenido en fibra también facilita su disminución.

Conservan la piel joven y el cabello sano.

Aunque resulte sorprendente, muchas algas contienen más vitamina E que el germen de trigo. Una vitamina con acción antioxidante, conocida popularmente como la vitamina de la longevidad y la belleza. Otras, por su contenido en zinc, resultan eficaces contra el acné. Por otro lado, su equilibrio en minerales y oligoelementos equilibra el nivel de sangre en el organismo y dan elasticidad y brillo al cabello.

Van bien para los dientes y los huesos.

100 g de Iziki seco contienen 1.400 mg de calcio, unas 15 veces más que la leche. La espirulina y la wakame también son especialmente ricas en este mineral. Por eso van bien para mantener la salud de los dientes y los huesos.

Templan los nervios.

 Porque destacan por su riqueza en vitaminas del grupo B (especialmente B6) que difícilmente pueden encontrarse en otras fuentes vegetales.

Neutrlizan los efectos de la contaminación.

Gracias al ácido algínico que contienen, capaz de combatir las toxinas neutralizando la actividad de los metales contaminados, radiactivos y tóxicos de nuestro organismo.

Reducen el estrés.

El alga dulse es muy rica en potasio y magnesio, por eso está recomendada para luchar contra el estrés. Asimismo, la riqueza en vitaminas del grupo B de todas las algas, hace que sean muy útiles en casos de nerviosismo, estrés, depresiones, ciática, lumbago, etcétera.

Facilitan el bronceado.

Por su alto contenido en en carotenos o provitamina A, que favorecen la producción de melanina y mantienen la piel sana.

Ayudan a adelgazar.

Porque son saciantes, ligeramente laxantes y aceleran la combustión de las grasas. Por su riqueza en yodo y la importancia que éste tiene en el control del metabolismo humano, y por su bajo contenido en calorías y elevado nivel nutritivo, que las hacen el complemento ideal en las dietas de adelgazamiento.

Estimulan el crecimiento.

Según algunos autores, la Chlorella presenta en su composición un factor estimulante del crecimiento CGF (Chlorella growth Factor), que favorece el desarrollo de los niños y adolescentes

En concreto en esta receta  aportan un sabor a mar que es ciertamente espectacular, aportando un punto de frescura y texturas que sorprenderán a los paladares mas exigentes.

Receta Quinoa con espaguetis de mar

Ingredientes:

- Quinoa en grano

- 2 pimientos amarillos

- 1 cebolla roja

- 1 tomate

- Algas espaguetis de mar

La cantidad de quinoa es similar a la de un plato de arroz. Depende del numero de comensales, contemplando un vaso para cada dos persones.

Los espaguetis de mar, utilizar un pequeño puñado. Si son deshidratadas, es importante rehidratarlas en agua  unos 10 minutos antes de utilizarlas.

- En una cazuela con aceite de oliva, saltear la cebolla cortada a gusto del consumidor. En nuestro caso, como ya hemos comentado en mas ocasiones, nos gusta que se noten los ingredientes, por lo tanto lo cortamos un poco grande.

- Cortar los pimientos y añadirlos a la cazuela.

- Añadir el tomate cortado en dados

- Incorporar las algas y la quinoa. Cubrir con la medida de agua (2 de agua por 1 de quinoa) y cocer a fuego bajo.

Ha llegado la hora de ampliar la despensa con nuevos ingredientes!!

Crema de champiñones

Receta crema de champiñones

Ingredientes:

- 500 gramos de champiñones frescos

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 bote de nata de soja

En una olla con aceite de oliva saltear la cebolla y el puerro cortado en trozos pequeños.

Mientras tantos lavar bien los champiñones. Cortar el tallo y lavar con abundante agua, frotanto con la mano para sacar la tierra que puedan tener. Es muy importante se limpien a conciencia, ya que la tierra podria estropearnos la receta. A nadie le gusta encontrarse algo de tierra crujiente en su crema.

Cortar los champiñones y añadir a la olla.

Saltear todo hasta que los champiñones se encuentren listos para consumir.

Añadir el bote de nata de soja y cocer todo durante unos minutos.

Retirar del fuego y pasar por la batidora hasta que quede homogéneo  Probablemente quede demasiado pastoso, por lo tanto, hay que añadir agua poco a poco sin parar de triturar, para que se mezcle todo bien y conseguir la textura deseada.

Por ultimo, pasar por el colador chino, para retirar los trozos que no se hayan triturado bien.

Opcionalmente, se pueden añadir unos champiñones salteados en trozos muy pequeños, a modo de acompañamiento de la crema.

Otra opción muy interesante, es hacer un arroz tipo risotto, y que tenga de base la crema de champiñon. Si se le añade unas setas y champiñones para que se noten, se consigue un risotto muy sabroso.

Bacalao mediterraneo

Una receta muy sencilla pero con un sabor exquisito, al que nadie podrá resistirse. Se hace en 30 minutos aproximadamente, pero casi no da trabajo.

Ingredientes

- 2 lomos de bacalao fresco

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento amarillo

- 10 aceitunas negras

Para empezar picaremos la cebolla y la sofreiremos en una sarten con aceite de oliva.

Añadir el pimiento troceado cuando la cebolla este dorada.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cuando este todo medianamente dorado, pasarlo a una bandeja de horno.

Colocar los lomos de bacalao encima de la base de cebolla y pimiento.

Con la ayuda de un pincel, barnizar el bacalao con el aceite de la base.

Cortar la aceitunas negras en trozos pequeños.

Condimientar los lomos con las aceitunas, sal y pimienta negra.

Cocinar en el horno 6 minutos. Es importante no cocinar en exceso el bacalao, ya que así quedara más jugoso y mas sabroso.

Para acompañar este plato hemos elegido un poco de rucula, que le da un toque fresco al plato. También podría hacerse con patatas fritas y añadirlas al horno para darles más sabor. Es todo cuestión de gustos e imaginación.

Chili con carne

Una receta exquisita poco habitual en España. Principalmente una receta de Estados Unidos y Mexico, aunque curiosamente el nombre sea español y en todos los países donde se consume, saben pronunciarlo perfectamente.

Ingredientes:

- 500 gramos de alubias negras

- 350 gramos de carne de ternera picada

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 lata de maíz dulce

- 1 bote de tomate frito

- chili en polvo

- 1 chili fresco

El chili fresco es opcional, para darle un punto mas picante al plato. A quien le guste el picante, el punto que le aporta el chili fresco es excepcional, potencia mucho el sabor del plato.

- Cortar la cebolla y sofreir en la olla

- Cortar los pimientos en dados y añadir a la olla cuando la cebolla este dorada

- Opcionalmente, introducir el chili cortado pequeño, para que no se noten mucho los pedazos

- Introducir la carne y sofreir todo junto con un poco de chili en polvo.

- Incorporar las alubias negras. Estan deben haber quedado a remojo la noche anterior para que esten tiernas. Aprovechar el agua donde esta las alubias que tiene gran sustancia y potencia el sabor de la receta. Cubrir con agua todo.

- Espolvorear un poco mas de chili en polvo, sal y pimienta.

- Añadir el maiz en lata, que le aportara un punto dulce a un plato ligeramente picante. Esto lo hemos visto en Francia, y nos ha gustado tanto, que lo hemos incorporado a nuestra receta.

- Cocer todo el tiempo que indica el paquete de alubias.

A disfrutar de una comida que sienta especialmente bien, con un sabor poco habitual en España, pero que siempre gusta.

En varios lugares esta receta se acompaña de un poco de arroz blanco, bien sea para dar mas textura al plato en caso de que quedase un poco liquido, por variar un poco los sabores, o en algunos restaurantes, para reducir costes, ya que es mas costoso hacer grandes cantidades de chili con carne para mucha gente, se mezcla con arroz que es mas barato y se pueden ofrecer muchas mas raciones.

Crema de espinacas

La crema de espinacas es un plato perfecto para una cena ligera o para un primer plato que te ayude a entrar en calor. Pocos ingredientes y poco tiempo es lo necesario para hacer una buena crema de espinacas.

Receta crema de espinacas

Ingredientes:

- 500 gramos espinacas

- 1 puerro

- 1 cebolla roja

- 2 dientes de ajo

- 2 patatas pequeñas

- Bebida de soja

En una olla con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla y el puerro. Mientras, pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Añadir a la cazuela, saltear un poco y cubrir con agua y un poco de bebida de soja. Dejar cocer 10 minutos. Introducir las espinacas y cocer 5 minutos mas.

Pasar todo por la batidora y si se quiere, pasar por un colador chino para que quede mas suave.

Hasta hace poco, todas las cremas las hacíamos sin colar, y se nota gran diferencia cuando las cuelas. Quedan totalmente homogéneas, sin tropezones y con una textura muy agradable.

Truco: Si tiene demasiado agua antes de pasar la batidora, es recomendable sacarle un poco. Si al pasarlo por la batidora, queda muy liquido, añadir poco a poco harina e ir batiendo, hasta que se espese un poco. Si quedase muy pasta, añadir agua poco a poco hasta dejarlo como más nos guste.

Crema de calabaza

Ha llegado el otoño, y con el las temperaturas frescas. Es momento de sacar un arma que todo el mundo tiene en la cocina. La cuchara sopera.

Nada como una sopa o crema para entrar en calor. Hay diversas sopas que se venden en sobre, pero para que comprar polvos de sopa, cuando puedes hacer una sopa exquisita, con materia prima fresca y de calidad y por supuesto muchísimo mas saludable, ya que no tiene ni conservantes, ni colorantes ni nada extraño. Otra gran ventaja es el poder hacerla completamente a tu gusto.

La calabaza es un alimento muy bajo en grasa y en sodio, que son enemigos de las arterias y el corazón. Tiene un alto contenido en betacarotenos (provitamina A), y en minerales como el potasio y el calcio. Cabe destacar su contenido en fibra soluble, a lo que se debe su efecto saciante de apetito.

Todas las variedades de calabaza tienen las mismas propiedades y están indicadas principalmente para:

- Hipertension arterial: Al tener poco sodio y mucho potasio, ayuda a regular la tensión arterial.

- Afecciones coronarias y arterosclerosis: Muy buena para las personas que sufren angina de pecho o han sufrido un infarto. Deberían tomarla al menos 3 veces por semana.

- Afecciones renales: Actúa como diurético suave, aumentando la producción de orina, favoreciendo la eliminación de líquidos.

- Estreñimiento: La fibra tipo soluble actúa como laxante suave y no irritante del intestino.

- Prevención de cáncer: Contiene tres sustancias vegetales de mayor acción anticancerigena comprobada (betacarotenos, vitamina C y fibra vegetal)

Receta de crema de calabaza

Ingredientes:

- 1 calabaza tipo pera

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 3 patatas grandes

- 1 vaso de leche de soja

- 1/2 rama de apio

En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, añadir la cebolla, los ajos y medio puerro troceados para que se doren. Mientras tanto, cortar la calabaza en rodajas, cortar los bordes y desecharlos. Las pepitas retirarlas. Cortar la calabaza en dados. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos medianos. Cuando las cebollas tengan un tono dorado, añadir la calabaza en dados y las zanahorias. Saltear un rato mientras pelamos y cortamos las patatas también en dados. Añadir a la olla y cubrir de agua. Verter el vaso de leche se soja, sal y pimienta al gusto.

La parte verde del puerro, cortarla en cruz y lavarla bien para que no tenga tierra. Es bueno dejarla en la olla para que de un toque de sabor.

Cortar la media rama de apio y añadir para la cocción. Dejar cocer aproximadamente 1 hora.

Pasar por la batidora hasta que sea una pasta homogénea  Pasar por un colador chino para que quede una crema más fina y fácil de consumir.

Por ultimo, cortar el resto de puerro en tiras y saltear en una sartén con muy poco aceite, hasta que quede dorado.

Una vez servida la crema, colocar unas tiras de puerro encima. Le darán un toque muy sabroso. Otra opción en añadirle un poco de albahaca, o aceite de albahaca. O cualquier otro aceite de los que hayamos preparado.

Lactarius Deliciosus (Niscalos)

Desde pequeños deseábamos que llegara el otoño, para salir con nuestro tío al monte, en busca de setas. Es toda una experiencia, pero es muy importante conocer e identificar perfectamente las setas, ya que puede acabar francamente mal.

Después de recogerlas él mismo las preparaba y estaban exquisitas. Me parece que es una receta que no debe perderse, porque es muy sana y sabrosa.

Receta cazuela de niscalos

- 500 gr de niscalos

- 150 gr de puntillas de jamon

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- brandy

Los niscalos se pueden comprar en la mayoría de supermercados. Tienen un precio ligeramente superior al de las demás setas, pero se debe a que están muy demandadas y no hay suficientes para cubrir toda la demanda.

A la hora de comprar las puntillas de jamón es preferible que sean de jamón ibérico ya que el sabor que aporta es clave en la receta. Intentar evitar los dados de jamón que venden las grandes marcas. El sabor es muy diferente, y si quieres que tu plato tenga buen sabor, debes empezar por tener materia prima de buena calidad.

Limpia los niscalos con agua, evitando que la parte inferior del sombrero, se llene de agua. Reservalos.

Cortar la cebolla y los ajos muy finos y rehogar en cazuela de barro. Es muy importante hacerlo en una cazuela de barro, que hará que se dore todo más lentamente y le dará un sabor particular. 

Muy importante: Para usar la cazuela de barro en una vitroceramica, es necesario utilizar un adaptador metálico para que la cazuela no se rompa.

Cuando estén doradas, introducir las puntillas de jamón. Mientras todo sigue dorándose  cortar las setas con la mano y luego introducirlas en la cazuela.

Saltear todo hasta que las setas estén blandas. En ese momento añadir un chorrito de brandy y dejar cocer hasta que se queme todo el alcohol. Ir removiendo frecuentemente para que todas las setas mezclen sus sabores.

Espolvorear perejil y a la mesa

Potaje de setas y espinacas

El otro día dando un paseo por un mercado en la calle, viendo que había gran numero de puestos con frutas y verduras con un aspecto muy apetitoso, decidimos comprar unas habas en vaina, ya que es un producto que no suele encontrarse habitualmente.

A la hora de comprarlo ya empezamos a pensar en como podíamos hacerlas, y al final hemos optado por combinarlas con setas y espinacas.

Receta de potaje de habas con setas y espinacas

- 1 kg de habas

- Setas variadas 

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1/2 pimiento rojo

- 2 tomates

- 200 gramos de jamón

- 1 rama de apio

En este caso, al ser las habas frescas hay que sacarlas de las vainas. En caso de que las habas sean compradas en paquete, habrá que ponerlas en remojo la noche anterior.

Cortar la cebolla, el ajo y el puerro en trozos pequeños y sofreírlos. Mientras se sofríen  cortar el pimiento y añadir. Una vez que este todo dorado, añadir el jamón  y cuando este este tostado, añadir las setas cortadas en trozos pequeños.

Sofreír todo un poco, añadir las habas, cubrirlas de agua y poner a cocer a fuego bajo. El tiempo variara en función de lo que nos indique el fabricante. En este caso, al ser frescas con 1 hora es suficiente.

Condimentar al gusto, sal, comino, pimienta y opcionalmente se le puede añadir algo de guindilla para darle un toque picante.

Cuando las habas estén prácticamente hechas, cortar 2 o 3 puñados de espinacas y añadir a la olla. Cocer unos minutos y listo para servir.

Nada como un plato de cuchara para los días fríos del otoño o invierno.

Cazuela de alcachofas

La cazuela de alcachofas es una forma deliciosa de comer vegetales, con un gran sabor y apto para todo los paladares, desde los mas simples hasta los más exigentes.

Como el otro día  mientras preparaba las flores de alcachofa, me pase con el tiempo de cocción, no me dio opción de salvar la gran mayoría de alcachofas para hacer la receta completa. Al cocerlas demasiado, se han soltado la gran mayoría de las hojas, por lo tanto, he tenido que improvisar una nueva receta con las alcachofas.

Ingredientes:

- 12 alcachofas

- 1 cebolla roja

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- 1 tomate natural

Limpiar y cocer las alcachofas tal y como se explica en la receta de las flores de alcachofa. Acto seguido retirar del agua y reservar.

Picar las cebollas y los ajos, y ponerlos a rehogar en una cazuela. Cuando estén dorados, añadir el pimiento cortado en pequeños cuadrados. Una vez que se dore, incorporar el tomate en daditos para que se deshaga con mayor facilidad. Incorporar las alcachofas y rehogar todo durante 10 minutos para que se mezcles bien todos los sabores.

Añadir sal y pimienta al gusto.

¡¡A comer!!

Flores de alcachofa

Hace ya algún tiempo, de casualidad, encontramos un restaurante en Madrid que nos llamo la atención precisamente porque en la entrada ponía "Especialidad: Flores de Alcachofa". Esto nos dejo muy intrigados, así que decidimos entrar a probar y realmente el resultado fue esplendido. La receta es secreta, pero hemos conseguido hacer algo parecido, con muy buen sabor, muy saludable y con lo que siempre sorprender a tus invitados.

Receta Flores de alcahofas

- 12 alcachofas frescas

- Margarina 100 % vegetal

- Aceite de oliva

- Sal de escama

La parte principal de esta receta es tener buena materia prima, y como se puede ver, solo se necesitan alcachofas. Nunca uséis las de bote. Tienen que ser frescas que es cuando realmente mantienen su sabor.

Poner una cazuela con agua al fuego hasta que hierva, e ir limpiando las alcachofas. Una vez limpias introducirlas en el agua a cocer.

Para limpiar las alcachofas:

- Deshojar las 3 o 4 primeras capas de hojas de la alcachofa

- Cortar la parte estrella de arriba

- Cortar el tallo y parte de la alcachofa para eliminar los pelillos que tiene en el interior

Cocer 30 minutos. Una vez cocidas, retirar y colocar en una bandeja de horno. Con dos cucharas pequeñas ir abriendo las hojas hasta darle la forma de una flor. Poner encima de cada corazón de alcachofa una pizca de margarina y hornear hasta que se doren las hojas de alcachofa. Añadir sal y si se quiere un punto de aceite de oliva virgen extra.

Hora de comer un plato muy nutritivo y sabroso.

Si quieres mas información sobre las alcachofas, no dudeis en mirar la otra entrada del blog sobre alcachofa http://comesanoconiago.blogspot.com.es/2012/06/el-otro-hablando-con-unos-amigos-nos.html