Crema de espinacas

La crema de espinacas es un plato perfecto para una cena ligera o para un primer plato que te ayude a entrar en calor. Pocos ingredientes y poco tiempo es lo necesario para hacer una buena crema de espinacas.

Receta crema de espinacas

Ingredientes:

- 500 gramos espinacas

- 1 puerro

- 1 cebolla roja

- 2 dientes de ajo

- 2 patatas pequeñas

- Bebida de soja

En una olla con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla y el puerro. Mientras, pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Añadir a la cazuela, saltear un poco y cubrir con agua y un poco de bebida de soja. Dejar cocer 10 minutos. Introducir las espinacas y cocer 5 minutos mas.

Pasar todo por la batidora y si se quiere, pasar por un colador chino para que quede mas suave.

Hasta hace poco, todas las cremas las hacíamos sin colar, y se nota gran diferencia cuando las cuelas. Quedan totalmente homogéneas, sin tropezones y con una textura muy agradable.

Truco: Si tiene demasiado agua antes de pasar la batidora, es recomendable sacarle un poco. Si al pasarlo por la batidora, queda muy liquido, añadir poco a poco harina e ir batiendo, hasta que se espese un poco. Si quedase muy pasta, añadir agua poco a poco hasta dejarlo como más nos guste.

Crema de calabaza

Ha llegado el otoño, y con el las temperaturas frescas. Es momento de sacar un arma que todo el mundo tiene en la cocina. La cuchara sopera.

Nada como una sopa o crema para entrar en calor. Hay diversas sopas que se venden en sobre, pero para que comprar polvos de sopa, cuando puedes hacer una sopa exquisita, con materia prima fresca y de calidad y por supuesto muchísimo mas saludable, ya que no tiene ni conservantes, ni colorantes ni nada extraño. Otra gran ventaja es el poder hacerla completamente a tu gusto.

La calabaza es un alimento muy bajo en grasa y en sodio, que son enemigos de las arterias y el corazón. Tiene un alto contenido en betacarotenos (provitamina A), y en minerales como el potasio y el calcio. Cabe destacar su contenido en fibra soluble, a lo que se debe su efecto saciante de apetito.

Todas las variedades de calabaza tienen las mismas propiedades y están indicadas principalmente para:

- Hipertension arterial: Al tener poco sodio y mucho potasio, ayuda a regular la tensión arterial.

- Afecciones coronarias y arterosclerosis: Muy buena para las personas que sufren angina de pecho o han sufrido un infarto. Deberían tomarla al menos 3 veces por semana.

- Afecciones renales: Actúa como diurético suave, aumentando la producción de orina, favoreciendo la eliminación de líquidos.

- Estreñimiento: La fibra tipo soluble actúa como laxante suave y no irritante del intestino.

- Prevención de cáncer: Contiene tres sustancias vegetales de mayor acción anticancerigena comprobada (betacarotenos, vitamina C y fibra vegetal)

Receta de crema de calabaza

Ingredientes:

- 1 calabaza tipo pera

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 3 patatas grandes

- 1 vaso de leche de soja

- 1/2 rama de apio

En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, añadir la cebolla, los ajos y medio puerro troceados para que se doren. Mientras tanto, cortar la calabaza en rodajas, cortar los bordes y desecharlos. Las pepitas retirarlas. Cortar la calabaza en dados. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos medianos. Cuando las cebollas tengan un tono dorado, añadir la calabaza en dados y las zanahorias. Saltear un rato mientras pelamos y cortamos las patatas también en dados. Añadir a la olla y cubrir de agua. Verter el vaso de leche se soja, sal y pimienta al gusto.

La parte verde del puerro, cortarla en cruz y lavarla bien para que no tenga tierra. Es bueno dejarla en la olla para que de un toque de sabor.

Cortar la media rama de apio y añadir para la cocción. Dejar cocer aproximadamente 1 hora.

Pasar por la batidora hasta que sea una pasta homogénea  Pasar por un colador chino para que quede una crema más fina y fácil de consumir.

Por ultimo, cortar el resto de puerro en tiras y saltear en una sartén con muy poco aceite, hasta que quede dorado.

Una vez servida la crema, colocar unas tiras de puerro encima. Le darán un toque muy sabroso. Otra opción en añadirle un poco de albahaca, o aceite de albahaca. O cualquier otro aceite de los que hayamos preparado.

Lactarius Deliciosus (Niscalos)

Desde pequeños deseábamos que llegara el otoño, para salir con nuestro tío al monte, en busca de setas. Es toda una experiencia, pero es muy importante conocer e identificar perfectamente las setas, ya que puede acabar francamente mal.

Después de recogerlas él mismo las preparaba y estaban exquisitas. Me parece que es una receta que no debe perderse, porque es muy sana y sabrosa.

Receta cazuela de niscalos

- 500 gr de niscalos

- 150 gr de puntillas de jamon

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- brandy

Los niscalos se pueden comprar en la mayoría de supermercados. Tienen un precio ligeramente superior al de las demás setas, pero se debe a que están muy demandadas y no hay suficientes para cubrir toda la demanda.

A la hora de comprar las puntillas de jamón es preferible que sean de jamón ibérico ya que el sabor que aporta es clave en la receta. Intentar evitar los dados de jamón que venden las grandes marcas. El sabor es muy diferente, y si quieres que tu plato tenga buen sabor, debes empezar por tener materia prima de buena calidad.

Limpia los niscalos con agua, evitando que la parte inferior del sombrero, se llene de agua. Reservalos.

Cortar la cebolla y los ajos muy finos y rehogar en cazuela de barro. Es muy importante hacerlo en una cazuela de barro, que hará que se dore todo más lentamente y le dará un sabor particular. 

Muy importante: Para usar la cazuela de barro en una vitroceramica, es necesario utilizar un adaptador metálico para que la cazuela no se rompa.

Cuando estén doradas, introducir las puntillas de jamón. Mientras todo sigue dorándose  cortar las setas con la mano y luego introducirlas en la cazuela.

Saltear todo hasta que las setas estén blandas. En ese momento añadir un chorrito de brandy y dejar cocer hasta que se queme todo el alcohol. Ir removiendo frecuentemente para que todas las setas mezclen sus sabores.

Espolvorear perejil y a la mesa

Potaje de setas y espinacas

El otro día dando un paseo por un mercado en la calle, viendo que había gran numero de puestos con frutas y verduras con un aspecto muy apetitoso, decidimos comprar unas habas en vaina, ya que es un producto que no suele encontrarse habitualmente.

A la hora de comprarlo ya empezamos a pensar en como podíamos hacerlas, y al final hemos optado por combinarlas con setas y espinacas.

Receta de potaje de habas con setas y espinacas

- 1 kg de habas

- Setas variadas 

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1/2 pimiento rojo

- 2 tomates

- 200 gramos de jamón

- 1 rama de apio

En este caso, al ser las habas frescas hay que sacarlas de las vainas. En caso de que las habas sean compradas en paquete, habrá que ponerlas en remojo la noche anterior.

Cortar la cebolla, el ajo y el puerro en trozos pequeños y sofreírlos. Mientras se sofríen  cortar el pimiento y añadir. Una vez que este todo dorado, añadir el jamón  y cuando este este tostado, añadir las setas cortadas en trozos pequeños.

Sofreír todo un poco, añadir las habas, cubrirlas de agua y poner a cocer a fuego bajo. El tiempo variara en función de lo que nos indique el fabricante. En este caso, al ser frescas con 1 hora es suficiente.

Condimentar al gusto, sal, comino, pimienta y opcionalmente se le puede añadir algo de guindilla para darle un toque picante.

Cuando las habas estén prácticamente hechas, cortar 2 o 3 puñados de espinacas y añadir a la olla. Cocer unos minutos y listo para servir.

Nada como un plato de cuchara para los días fríos del otoño o invierno.

Cazuela de alcachofas

La cazuela de alcachofas es una forma deliciosa de comer vegetales, con un gran sabor y apto para todo los paladares, desde los mas simples hasta los más exigentes.

Como el otro día  mientras preparaba las flores de alcachofa, me pase con el tiempo de cocción, no me dio opción de salvar la gran mayoría de alcachofas para hacer la receta completa. Al cocerlas demasiado, se han soltado la gran mayoría de las hojas, por lo tanto, he tenido que improvisar una nueva receta con las alcachofas.

Ingredientes:

- 12 alcachofas

- 1 cebolla roja

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- 1 tomate natural

Limpiar y cocer las alcachofas tal y como se explica en la receta de las flores de alcachofa. Acto seguido retirar del agua y reservar.

Picar las cebollas y los ajos, y ponerlos a rehogar en una cazuela. Cuando estén dorados, añadir el pimiento cortado en pequeños cuadrados. Una vez que se dore, incorporar el tomate en daditos para que se deshaga con mayor facilidad. Incorporar las alcachofas y rehogar todo durante 10 minutos para que se mezcles bien todos los sabores.

Añadir sal y pimienta al gusto.

¡¡A comer!!

Flores de alcachofa

Hace ya algún tiempo, de casualidad, encontramos un restaurante en Madrid que nos llamo la atención precisamente porque en la entrada ponía "Especialidad: Flores de Alcachofa". Esto nos dejo muy intrigados, así que decidimos entrar a probar y realmente el resultado fue esplendido. La receta es secreta, pero hemos conseguido hacer algo parecido, con muy buen sabor, muy saludable y con lo que siempre sorprender a tus invitados.

Receta Flores de alcahofas

- 12 alcachofas frescas

- Margarina 100 % vegetal

- Aceite de oliva

- Sal de escama

La parte principal de esta receta es tener buena materia prima, y como se puede ver, solo se necesitan alcachofas. Nunca uséis las de bote. Tienen que ser frescas que es cuando realmente mantienen su sabor.

Poner una cazuela con agua al fuego hasta que hierva, e ir limpiando las alcachofas. Una vez limpias introducirlas en el agua a cocer.

Para limpiar las alcachofas:

- Deshojar las 3 o 4 primeras capas de hojas de la alcachofa

- Cortar la parte estrella de arriba

- Cortar el tallo y parte de la alcachofa para eliminar los pelillos que tiene en el interior

Cocer 30 minutos. Una vez cocidas, retirar y colocar en una bandeja de horno. Con dos cucharas pequeñas ir abriendo las hojas hasta darle la forma de una flor. Poner encima de cada corazón de alcachofa una pizca de margarina y hornear hasta que se doren las hojas de alcachofa. Añadir sal y si se quiere un punto de aceite de oliva virgen extra.

Hora de comer un plato muy nutritivo y sabroso.

Si quieres mas información sobre las alcachofas, no dudeis en mirar la otra entrada del blog sobre alcachofa http://comesanoconiago.blogspot.com.es/2012/06/el-otro-hablando-con-unos-amigos-nos.html

Bizcocho sin lácteos de chocolate y nueces

El dulce sin duda es un sabor que a mucha gente le gusta, en concreto, el sabor a chocolate tiene un montón de amantes incondicionales, pero cada vez mas, hay numerosas personas que no pueden disfrutar de muchas  recetas porque los dulces generalmente tienen en su composición múltiples ingredientes lácteos.
Para todas estas personas, la principal alternativa pasa por cocinar ellos mismos.

Aqui os dejo una receta francamente deliciosa.

Ingredientes:

- 350 gramos de harina con levadura

- 1 tableta de chocolate a la taza

- 4 huevos

- 4 cucharadas de azúcar moreno

- 12 nueces

- 1 vaso de agua

- margarina 100% vegetal vegana (para garantizar que este libre de lácteos)

- opcionalmente canela en polvo

Separar las claras de las yemas de los huevos. Con mucho cuidado, se abre el huevo y con pericia se va moviendo la yema de una mitad a la otra, mientras la clara cae en un recipiente.

Una vez separadas añadir una cucharada de azúcar por cada yema y batir, hasta que quede una pasta homogénea.

Por otro lado montar las claras, batiéndolas enérgicamente con una varilla.

Mientras tanto, en una cazuela, poner el chocolate, con una vaso de agua, una cucharada de margarina y si se quiere con un poco de canela.

Pelar las nueces e incorporarlas al chocolate cuando este prácticamente fundido.

Añadir el chocolate a las yemas de huevo y seguir batiendo. Incorporar la harina con levadura lentamente mientras se bate continuamente.

Añadir las claras montadas a punto de nieve y seguir batiendo hasta que quede una masa uniforme.

Untar el molde con margarina o con aceite de oliva y verter toda la mezcla.

Introducir en el horno previamente precalentado a 160 º y cocer durante 30 minutos.

Truco: Para saber si esta completamente cocido, pinchar en el centro y el pincho debe salir sin estar manchado.

Ahora toca la parte mas dulce y satisfactoria del proceso y es sentarse a disfrutar de nuestro bizcocho cuando ya este frío.