Cambia de guarniciones

En la gran mayoría de los hogares se suelen consumir las mismas guarniciones con carnes y pescados. El más popular sin duda, las patatas, bien sean fritas o cocidas. Es una buena guarnición, pero hay muchas otros ingredientes para acompañar y dar alegría a nuestros platos.

Algunos pensaran, en mi casa también utilizamos el arroz, un poco de pasta o una ensalada. Eso esta bien, pero no se deben consumir siempre los mismos.

Dentro del mundo de las ensaladas se pueden acompañar con un montón de verduras y salsas diferentes, obteniendo presentaciones muy coloridas y sabores muy diversos.

Personalmente me gusta variar los acompañamientos de los platos con verduras, bien sean unas zanahorias cortadas en finas laminas salteadas en una sarten, que aportan un toque dulce, calabacin a la pancha, similar a la patata pero con menos calorías  una parrillada de verduritas que combina muy bien con cualquier carne o pescado.

Otras opciones interesantes son los purés de toda clase de verduras, el de batata, aporta un punto dulce muy sabroso, aunque también puede anularse un poco, mezclandolo con patata.

Quizás uno de los mas agradables, sea el tomate a la plancha. Esto se usaba como decoración en algunos restaurantes, pero el sabor que tiene, la textura y el valor nutricional que tiene, hace que se puedan usar perfectamente como acompañamiento. Además son muy sencillos de hacer.

Lavar y cortar la parte de arriba y de abajo del tomate.

Calentar una sarten con un poco de aceite de oliva y poner el tomate dándole la vuelta de vez en cuando.

Tal vez el único inconveniente que tiene la cantidad de humo que puede producir, nada que no se pueda arreglar con un buen extractor, que hay en casi todas las cocinas.

Como veis, existe una gran variedad que se hace en menos tiempo que unas patatas fritas y aportan mucha vitalidad, salud y alegría.

Ya es hora de variar la dieta

Fideos con calabaza

Todavía hay mucha gente que no ha probado la calabaza o simplemente no saben que hacer con ella, sin ir mas lejos, mi propia madre. La calabaza es muy versátil y se puede usar en  múltiples recetas, incluso como postre, en tartas. Aquí dejo una receta muy sabrosa y perfecta para la época del año en la que estamos, que con el frío nos apetecen comidas calientes y usar más la cuchara.

Los fideos con calazaba son una receta como todas las que os presentamos en este blog, sencilla, sabrosa y muy saludable. Son pocos los ingredientes, pero aportan un gran sabor.

Receta Fideos con calabaza

Ingredientes:

- 1 calabaza tipo cacahuete

- 500 gramos de fideo grueso

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 3 dientes de ajo

- 1 muslo de pollo

- 2 tomates

- azafran

- Lavar y trozear el puerro y la cebolla. Introducirlos en la olla con un poco de aceite de oliva.

- En el momento que los ingredientes tengan un color dorado, añadir el muslo de pollo entero, sin trocear. Se va a cocer lentamente con todos los ingredientes, obteniendo un caldo sabroso.

- Cortar la calabaza en rodajas y posteriormente, cortar y deshechar los bordes de la calabaza. La zona de las pepitas, tambien la deshechamos, aprovechando al maximo las zonas mas carnosas de la calabaza. Cortar la calabaza en dados pequeños y añadir a la olla.

- Lavar y cortar los tomates y añadirlos. 

- Cubrir con abundante agua y añadir, sal, comino y el azafra. Dejar cocer 45 minutos.

- Retirar el muslo y cortar toda la carne en trozos pequeños, para añadirlos de nuevo al guiso.

- Añadir los fideos y cocer segun las indicaciones del fabricante.

Et voila!! una receta magnifica y sencilla lista para disfrutar 

Risoto de boletus

Siempre he sido reacio a los ingredientes deshidratados, principalmente por el aspecto y por la convicción de que los productos frescos tienen más sabor. Me he sorprendido mucho al probar en diferentes ocasiones productos deshidratados, que mantienen los sabor a la perfección y dan la posibilidad de utilizar el agua de rehidratarlos para la receta, obteniendo un sabor más acentuado.

Os animos a todos a probar este tipo de ingredientes, por su precio, por su calidad, pero sobretodo por su sabor y el aprovechamiento del agua al hidratarlos, que es muy util para cocinar con mucho sabor.

RECETA RISOTO DE BOLETUS

Ingredientes:

- Arroz tipo risoto

- 2 Cebollas

- 2 Dientes de ajo

- 1 Tomate fresco

- 100 gr de setas variadas deshidratadas

- Pimienta negra

Antes de comenzar a cocinar, hay que poner en remojo el variado de setas. Aconsejo dejarlo 15 minutos y escurrir el agua, reservandola. Repetir la operación. El agua de las setas la reutilizaremos posteriormente para añadirselo al arroz a la hora de cocerlo, potenciando el sabor final de la receta.

- Cortar las cebollas y los ajos y sofreirlos en la cazuela

- Añadir las setas y rehogar

- Mientras tanto, cortar el tomate en dados e incorporar a la cazuela. Saltear todo.

- Añadir el arroz (la cantidad variara en función de las personas a comer, suponiendo 1 vaso para 2 personas) y revolver para que capte todos los sabores

- A la hora de cocer el arroz es importante leer las instrucciones del fabricante, en este caso, añadir dos vasos de agua de setas y revolver.

- Antes de que se consuma el agua, añadir otro vaso y revolver frecuentemente para que el arroz libere todo el almidon y quede meloso. Repetir la operacion hasta añadir 4 veces la cantidad de arroz en agua.

- Añadir sal y pimienta en la ultima operación

- Servir y disfrutar de un maravilloso risoto de boletus

Lombarda

RECETA LOMBARDA 

- 1 lombarda

- 1 puerro

- 1 cebolla

- salsa de soja shoyu

Limpiar y cortar el puerro y la cebolla.

Sofreir en un Wok.

Mientras tanto, limpiar la lombarda y trozearla para obtener pedazos medianos y pequeños. 

Añadir al Wok, y saltear removiendo de vez en cuando

Al cabo de 5 minutos aproximadamente, añadir un chorro de salsa de soja, y seguir salteando.

Importante, tapar el Wok y dejar cocer durante 20 minutos. Remover de vez en cuando.

Una receta simple y muy sabrosa, perfecta para comer vegetales de formas menos habituales y aportandoles un punto de sabor exquisito.

Como variante tambien puede añadirse repollo, bien sea a partes iguales, o utilizando mas repollo o lombarda, es todo cuestion de gustos.

Llega el momento de probar y determinar cual de las opciones nos convence más.

Quinoa con espaguetis de mar

Para muchos las algas son solo esas molestas plantas que estorban en las playas cuando nos queremos bañar. Desde hace ya algún tiempo es habitual encontrarlas en varias estanterías de tiendas y supermercados. Las encontraremos en formato fresco y deshidratado. Muchas de ellas proceden ya de España, concretamente en Galicia se producen muchas de ellas.

Las algas son verduras de mar, que tienen gran cantidad de oligoelementos, vitaminas, proteínas de muy buena calidad,  y tienen ciertas propiedades adelgazantes y anticeluliticas.

Entre sus propiedades destacan:

Buenas para los diabéticos.

El dulce sabor de algunas algas es debido a su contenido en dos azúcares simples, el manitol y la fructosa. Ambos son de gran importancia para los diabéticos, ya que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Completan la dieta de los vegetarianos.

 Debido a su alto contenido en proteínas de gran calidad y de vitamina B12, La espirulina, por ejemplo, es más rica en proteínas que la carne, el pescado o los huevos. Además tiene una composición de aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, y de fácil asimilación.

Mejoran la vista.

 La mayoría de las algas tienen un alto contenido en vitamina A. Las Nori tanta como las zanahorias, y la espirulina hasta 15 veces más. Por eso muchos dietistas recomiendan su consumo para prevenir problemas de visión.

Beneficiosas contra la hipertensión.

 Su equilibrio mineral le convierte en un regulador del sistema cardiovascular que ayudan a combatir la hipertensión arterial, enfermedad que es menos frecuente en las zonas donde se consumen algas.

Facilitan la digestión y regulan el tránsito intestinal.

 A menudo se añaden a la cocción de las legumbres debido al ácido glutámico que contienen, que tiene la capacidad de reblandecer las fibras de otros alimentos; o se sirven en combinación con fritos para hacer más fácil la digestión ya que sus mucílagos protegen la mucosa gástrica y facilitan el tránsito de los alimentos a través del intestino.

Depuran el intestino.

 Por otro lado, el ácido algénico que contienen, debido a su naturaleza indigerible, actúa como un limpiador natural de los intestinos, ya que reúne las toxinas en la pared del colon y permite su eliminación de forma natural. Una receta tradicional japonesa, el shio-kombu, se ha utilizado durante siglos como remedio para las colitis (inflamación del intestino colon). Se prepara remojando el kombu, cortándolo en pequeños cuadrados y cociéndolo con salsa de soja y agua hasta que se ablande o haya desaparecido el líquido.

Calman la tos.

Algunas algas son eficaces contra los resfriados y estados gripales, y poseen un efecto béquico (anti tos). Tradicionalmente se han tomado como tónico respiratorio en una bebida espesa junto con zumo de limón y un edulcorante natural.

Ayudan a cubrir las necesidades diarias de hierro.

La espirulina, en particular, contiene más que cualquier otro alimento: seis veces más que los cereales completos y diez más que las espinacas. Por eso se suelen recomendar en el tratamiento de las anemias y en casos de debilidad general.

Disminuyen el colesterol.

 Las algas no solo presentan un 5% de grasas insaturadas esenciales para el organismo, que disminuyen el nivel de colesterol malo, sino que además, están desprovistas de grasas saturadas (las que lo aumentan). Su alto contenido en fibra también facilita su disminución.

Conservan la piel joven y el cabello sano.

Aunque resulte sorprendente, muchas algas contienen más vitamina E que el germen de trigo. Una vitamina con acción antioxidante, conocida popularmente como la vitamina de la longevidad y la belleza. Otras, por su contenido en zinc, resultan eficaces contra el acné. Por otro lado, su equilibrio en minerales y oligoelementos equilibra el nivel de sangre en el organismo y dan elasticidad y brillo al cabello.

Van bien para los dientes y los huesos.

100 g de Iziki seco contienen 1.400 mg de calcio, unas 15 veces más que la leche. La espirulina y la wakame también son especialmente ricas en este mineral. Por eso van bien para mantener la salud de los dientes y los huesos.

Templan los nervios.

 Porque destacan por su riqueza en vitaminas del grupo B (especialmente B6) que difícilmente pueden encontrarse en otras fuentes vegetales.

Neutrlizan los efectos de la contaminación.

Gracias al ácido algínico que contienen, capaz de combatir las toxinas neutralizando la actividad de los metales contaminados, radiactivos y tóxicos de nuestro organismo.

Reducen el estrés.

El alga dulse es muy rica en potasio y magnesio, por eso está recomendada para luchar contra el estrés. Asimismo, la riqueza en vitaminas del grupo B de todas las algas, hace que sean muy útiles en casos de nerviosismo, estrés, depresiones, ciática, lumbago, etcétera.

Facilitan el bronceado.

Por su alto contenido en en carotenos o provitamina A, que favorecen la producción de melanina y mantienen la piel sana.

Ayudan a adelgazar.

Porque son saciantes, ligeramente laxantes y aceleran la combustión de las grasas. Por su riqueza en yodo y la importancia que éste tiene en el control del metabolismo humano, y por su bajo contenido en calorías y elevado nivel nutritivo, que las hacen el complemento ideal en las dietas de adelgazamiento.

Estimulan el crecimiento.

Según algunos autores, la Chlorella presenta en su composición un factor estimulante del crecimiento CGF (Chlorella growth Factor), que favorece el desarrollo de los niños y adolescentes

En concreto en esta receta  aportan un sabor a mar que es ciertamente espectacular, aportando un punto de frescura y texturas que sorprenderán a los paladares mas exigentes.

Receta Quinoa con espaguetis de mar

Ingredientes:

- Quinoa en grano

- 2 pimientos amarillos

- 1 cebolla roja

- 1 tomate

- Algas espaguetis de mar

La cantidad de quinoa es similar a la de un plato de arroz. Depende del numero de comensales, contemplando un vaso para cada dos persones.

Los espaguetis de mar, utilizar un pequeño puñado. Si son deshidratadas, es importante rehidratarlas en agua  unos 10 minutos antes de utilizarlas.

- En una cazuela con aceite de oliva, saltear la cebolla cortada a gusto del consumidor. En nuestro caso, como ya hemos comentado en mas ocasiones, nos gusta que se noten los ingredientes, por lo tanto lo cortamos un poco grande.

- Cortar los pimientos y añadirlos a la cazuela.

- Añadir el tomate cortado en dados

- Incorporar las algas y la quinoa. Cubrir con la medida de agua (2 de agua por 1 de quinoa) y cocer a fuego bajo.

Ha llegado la hora de ampliar la despensa con nuevos ingredientes!!

Crema de champiñones

Receta crema de champiñones

Ingredientes:

- 500 gramos de champiñones frescos

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 bote de nata de soja

En una olla con aceite de oliva saltear la cebolla y el puerro cortado en trozos pequeños.

Mientras tantos lavar bien los champiñones. Cortar el tallo y lavar con abundante agua, frotanto con la mano para sacar la tierra que puedan tener. Es muy importante se limpien a conciencia, ya que la tierra podria estropearnos la receta. A nadie le gusta encontrarse algo de tierra crujiente en su crema.

Cortar los champiñones y añadir a la olla.

Saltear todo hasta que los champiñones se encuentren listos para consumir.

Añadir el bote de nata de soja y cocer todo durante unos minutos.

Retirar del fuego y pasar por la batidora hasta que quede homogéneo  Probablemente quede demasiado pastoso, por lo tanto, hay que añadir agua poco a poco sin parar de triturar, para que se mezcle todo bien y conseguir la textura deseada.

Por ultimo, pasar por el colador chino, para retirar los trozos que no se hayan triturado bien.

Opcionalmente, se pueden añadir unos champiñones salteados en trozos muy pequeños, a modo de acompañamiento de la crema.

Otra opción muy interesante, es hacer un arroz tipo risotto, y que tenga de base la crema de champiñon. Si se le añade unas setas y champiñones para que se noten, se consigue un risotto muy sabroso.

Bacalao mediterraneo

Una receta muy sencilla pero con un sabor exquisito, al que nadie podrá resistirse. Se hace en 30 minutos aproximadamente, pero casi no da trabajo.

Ingredientes

- 2 lomos de bacalao fresco

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento amarillo

- 10 aceitunas negras

Para empezar picaremos la cebolla y la sofreiremos en una sarten con aceite de oliva.

Añadir el pimiento troceado cuando la cebolla este dorada.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cuando este todo medianamente dorado, pasarlo a una bandeja de horno.

Colocar los lomos de bacalao encima de la base de cebolla y pimiento.

Con la ayuda de un pincel, barnizar el bacalao con el aceite de la base.

Cortar la aceitunas negras en trozos pequeños.

Condimientar los lomos con las aceitunas, sal y pimienta negra.

Cocinar en el horno 6 minutos. Es importante no cocinar en exceso el bacalao, ya que así quedara más jugoso y mas sabroso.

Para acompañar este plato hemos elegido un poco de rucula, que le da un toque fresco al plato. También podría hacerse con patatas fritas y añadirlas al horno para darles más sabor. Es todo cuestión de gustos e imaginación.

Chili con carne

Una receta exquisita poco habitual en España. Principalmente una receta de Estados Unidos y Mexico, aunque curiosamente el nombre sea español y en todos los países donde se consume, saben pronunciarlo perfectamente.

Ingredientes:

- 500 gramos de alubias negras

- 350 gramos de carne de ternera picada

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 lata de maíz dulce

- 1 bote de tomate frito

- chili en polvo

- 1 chili fresco

El chili fresco es opcional, para darle un punto mas picante al plato. A quien le guste el picante, el punto que le aporta el chili fresco es excepcional, potencia mucho el sabor del plato.

- Cortar la cebolla y sofreir en la olla

- Cortar los pimientos en dados y añadir a la olla cuando la cebolla este dorada

- Opcionalmente, introducir el chili cortado pequeño, para que no se noten mucho los pedazos

- Introducir la carne y sofreir todo junto con un poco de chili en polvo.

- Incorporar las alubias negras. Estan deben haber quedado a remojo la noche anterior para que esten tiernas. Aprovechar el agua donde esta las alubias que tiene gran sustancia y potencia el sabor de la receta. Cubrir con agua todo.

- Espolvorear un poco mas de chili en polvo, sal y pimienta.

- Añadir el maiz en lata, que le aportara un punto dulce a un plato ligeramente picante. Esto lo hemos visto en Francia, y nos ha gustado tanto, que lo hemos incorporado a nuestra receta.

- Cocer todo el tiempo que indica el paquete de alubias.

A disfrutar de una comida que sienta especialmente bien, con un sabor poco habitual en España, pero que siempre gusta.

En varios lugares esta receta se acompaña de un poco de arroz blanco, bien sea para dar mas textura al plato en caso de que quedase un poco liquido, por variar un poco los sabores, o en algunos restaurantes, para reducir costes, ya que es mas costoso hacer grandes cantidades de chili con carne para mucha gente, se mezcla con arroz que es mas barato y se pueden ofrecer muchas mas raciones.

Crema de espinacas

La crema de espinacas es un plato perfecto para una cena ligera o para un primer plato que te ayude a entrar en calor. Pocos ingredientes y poco tiempo es lo necesario para hacer una buena crema de espinacas.

Receta crema de espinacas

Ingredientes:

- 500 gramos espinacas

- 1 puerro

- 1 cebolla roja

- 2 dientes de ajo

- 2 patatas pequeñas

- Bebida de soja

En una olla con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla y el puerro. Mientras, pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Añadir a la cazuela, saltear un poco y cubrir con agua y un poco de bebida de soja. Dejar cocer 10 minutos. Introducir las espinacas y cocer 5 minutos mas.

Pasar todo por la batidora y si se quiere, pasar por un colador chino para que quede mas suave.

Hasta hace poco, todas las cremas las hacíamos sin colar, y se nota gran diferencia cuando las cuelas. Quedan totalmente homogéneas, sin tropezones y con una textura muy agradable.

Truco: Si tiene demasiado agua antes de pasar la batidora, es recomendable sacarle un poco. Si al pasarlo por la batidora, queda muy liquido, añadir poco a poco harina e ir batiendo, hasta que se espese un poco. Si quedase muy pasta, añadir agua poco a poco hasta dejarlo como más nos guste.

Crema de calabaza

Ha llegado el otoño, y con el las temperaturas frescas. Es momento de sacar un arma que todo el mundo tiene en la cocina. La cuchara sopera.

Nada como una sopa o crema para entrar en calor. Hay diversas sopas que se venden en sobre, pero para que comprar polvos de sopa, cuando puedes hacer una sopa exquisita, con materia prima fresca y de calidad y por supuesto muchísimo mas saludable, ya que no tiene ni conservantes, ni colorantes ni nada extraño. Otra gran ventaja es el poder hacerla completamente a tu gusto.

La calabaza es un alimento muy bajo en grasa y en sodio, que son enemigos de las arterias y el corazón. Tiene un alto contenido en betacarotenos (provitamina A), y en minerales como el potasio y el calcio. Cabe destacar su contenido en fibra soluble, a lo que se debe su efecto saciante de apetito.

Todas las variedades de calabaza tienen las mismas propiedades y están indicadas principalmente para:

- Hipertension arterial: Al tener poco sodio y mucho potasio, ayuda a regular la tensión arterial.

- Afecciones coronarias y arterosclerosis: Muy buena para las personas que sufren angina de pecho o han sufrido un infarto. Deberían tomarla al menos 3 veces por semana.

- Afecciones renales: Actúa como diurético suave, aumentando la producción de orina, favoreciendo la eliminación de líquidos.

- Estreñimiento: La fibra tipo soluble actúa como laxante suave y no irritante del intestino.

- Prevención de cáncer: Contiene tres sustancias vegetales de mayor acción anticancerigena comprobada (betacarotenos, vitamina C y fibra vegetal)

Receta de crema de calabaza

Ingredientes:

- 1 calabaza tipo pera

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 3 patatas grandes

- 1 vaso de leche de soja

- 1/2 rama de apio

En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, añadir la cebolla, los ajos y medio puerro troceados para que se doren. Mientras tanto, cortar la calabaza en rodajas, cortar los bordes y desecharlos. Las pepitas retirarlas. Cortar la calabaza en dados. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos medianos. Cuando las cebollas tengan un tono dorado, añadir la calabaza en dados y las zanahorias. Saltear un rato mientras pelamos y cortamos las patatas también en dados. Añadir a la olla y cubrir de agua. Verter el vaso de leche se soja, sal y pimienta al gusto.

La parte verde del puerro, cortarla en cruz y lavarla bien para que no tenga tierra. Es bueno dejarla en la olla para que de un toque de sabor.

Cortar la media rama de apio y añadir para la cocción. Dejar cocer aproximadamente 1 hora.

Pasar por la batidora hasta que sea una pasta homogénea  Pasar por un colador chino para que quede una crema más fina y fácil de consumir.

Por ultimo, cortar el resto de puerro en tiras y saltear en una sartén con muy poco aceite, hasta que quede dorado.

Una vez servida la crema, colocar unas tiras de puerro encima. Le darán un toque muy sabroso. Otra opción en añadirle un poco de albahaca, o aceite de albahaca. O cualquier otro aceite de los que hayamos preparado.

Lactarius Deliciosus (Niscalos)

Desde pequeños deseábamos que llegara el otoño, para salir con nuestro tío al monte, en busca de setas. Es toda una experiencia, pero es muy importante conocer e identificar perfectamente las setas, ya que puede acabar francamente mal.

Después de recogerlas él mismo las preparaba y estaban exquisitas. Me parece que es una receta que no debe perderse, porque es muy sana y sabrosa.

Receta cazuela de niscalos

- 500 gr de niscalos

- 150 gr de puntillas de jamon

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- brandy

Los niscalos se pueden comprar en la mayoría de supermercados. Tienen un precio ligeramente superior al de las demás setas, pero se debe a que están muy demandadas y no hay suficientes para cubrir toda la demanda.

A la hora de comprar las puntillas de jamón es preferible que sean de jamón ibérico ya que el sabor que aporta es clave en la receta. Intentar evitar los dados de jamón que venden las grandes marcas. El sabor es muy diferente, y si quieres que tu plato tenga buen sabor, debes empezar por tener materia prima de buena calidad.

Limpia los niscalos con agua, evitando que la parte inferior del sombrero, se llene de agua. Reservalos.

Cortar la cebolla y los ajos muy finos y rehogar en cazuela de barro. Es muy importante hacerlo en una cazuela de barro, que hará que se dore todo más lentamente y le dará un sabor particular. 

Muy importante: Para usar la cazuela de barro en una vitroceramica, es necesario utilizar un adaptador metálico para que la cazuela no se rompa.

Cuando estén doradas, introducir las puntillas de jamón. Mientras todo sigue dorándose  cortar las setas con la mano y luego introducirlas en la cazuela.

Saltear todo hasta que las setas estén blandas. En ese momento añadir un chorrito de brandy y dejar cocer hasta que se queme todo el alcohol. Ir removiendo frecuentemente para que todas las setas mezclen sus sabores.

Espolvorear perejil y a la mesa

Potaje de setas y espinacas

El otro día dando un paseo por un mercado en la calle, viendo que había gran numero de puestos con frutas y verduras con un aspecto muy apetitoso, decidimos comprar unas habas en vaina, ya que es un producto que no suele encontrarse habitualmente.

A la hora de comprarlo ya empezamos a pensar en como podíamos hacerlas, y al final hemos optado por combinarlas con setas y espinacas.

Receta de potaje de habas con setas y espinacas

- 1 kg de habas

- Setas variadas 

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1/2 pimiento rojo

- 2 tomates

- 200 gramos de jamón

- 1 rama de apio

En este caso, al ser las habas frescas hay que sacarlas de las vainas. En caso de que las habas sean compradas en paquete, habrá que ponerlas en remojo la noche anterior.

Cortar la cebolla, el ajo y el puerro en trozos pequeños y sofreírlos. Mientras se sofríen  cortar el pimiento y añadir. Una vez que este todo dorado, añadir el jamón  y cuando este este tostado, añadir las setas cortadas en trozos pequeños.

Sofreír todo un poco, añadir las habas, cubrirlas de agua y poner a cocer a fuego bajo. El tiempo variara en función de lo que nos indique el fabricante. En este caso, al ser frescas con 1 hora es suficiente.

Condimentar al gusto, sal, comino, pimienta y opcionalmente se le puede añadir algo de guindilla para darle un toque picante.

Cuando las habas estén prácticamente hechas, cortar 2 o 3 puñados de espinacas y añadir a la olla. Cocer unos minutos y listo para servir.

Nada como un plato de cuchara para los días fríos del otoño o invierno.

Cazuela de alcachofas

La cazuela de alcachofas es una forma deliciosa de comer vegetales, con un gran sabor y apto para todo los paladares, desde los mas simples hasta los más exigentes.

Como el otro día  mientras preparaba las flores de alcachofa, me pase con el tiempo de cocción, no me dio opción de salvar la gran mayoría de alcachofas para hacer la receta completa. Al cocerlas demasiado, se han soltado la gran mayoría de las hojas, por lo tanto, he tenido que improvisar una nueva receta con las alcachofas.

Ingredientes:

- 12 alcachofas

- 1 cebolla roja

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- 1 tomate natural

Limpiar y cocer las alcachofas tal y como se explica en la receta de las flores de alcachofa. Acto seguido retirar del agua y reservar.

Picar las cebollas y los ajos, y ponerlos a rehogar en una cazuela. Cuando estén dorados, añadir el pimiento cortado en pequeños cuadrados. Una vez que se dore, incorporar el tomate en daditos para que se deshaga con mayor facilidad. Incorporar las alcachofas y rehogar todo durante 10 minutos para que se mezcles bien todos los sabores.

Añadir sal y pimienta al gusto.

¡¡A comer!!

Flores de alcachofa

Hace ya algún tiempo, de casualidad, encontramos un restaurante en Madrid que nos llamo la atención precisamente porque en la entrada ponía "Especialidad: Flores de Alcachofa". Esto nos dejo muy intrigados, así que decidimos entrar a probar y realmente el resultado fue esplendido. La receta es secreta, pero hemos conseguido hacer algo parecido, con muy buen sabor, muy saludable y con lo que siempre sorprender a tus invitados.

Receta Flores de alcahofas

- 12 alcachofas frescas

- Margarina 100 % vegetal

- Aceite de oliva

- Sal de escama

La parte principal de esta receta es tener buena materia prima, y como se puede ver, solo se necesitan alcachofas. Nunca uséis las de bote. Tienen que ser frescas que es cuando realmente mantienen su sabor.

Poner una cazuela con agua al fuego hasta que hierva, e ir limpiando las alcachofas. Una vez limpias introducirlas en el agua a cocer.

Para limpiar las alcachofas:

- Deshojar las 3 o 4 primeras capas de hojas de la alcachofa

- Cortar la parte estrella de arriba

- Cortar el tallo y parte de la alcachofa para eliminar los pelillos que tiene en el interior

Cocer 30 minutos. Una vez cocidas, retirar y colocar en una bandeja de horno. Con dos cucharas pequeñas ir abriendo las hojas hasta darle la forma de una flor. Poner encima de cada corazón de alcachofa una pizca de margarina y hornear hasta que se doren las hojas de alcachofa. Añadir sal y si se quiere un punto de aceite de oliva virgen extra.

Hora de comer un plato muy nutritivo y sabroso.

Si quieres mas información sobre las alcachofas, no dudeis en mirar la otra entrada del blog sobre alcachofa http://comesanoconiago.blogspot.com.es/2012/06/el-otro-hablando-con-unos-amigos-nos.html

Bizcocho sin lácteos de chocolate y nueces

El dulce sin duda es un sabor que a mucha gente le gusta, en concreto, el sabor a chocolate tiene un montón de amantes incondicionales, pero cada vez mas, hay numerosas personas que no pueden disfrutar de muchas  recetas porque los dulces generalmente tienen en su composición múltiples ingredientes lácteos.
Para todas estas personas, la principal alternativa pasa por cocinar ellos mismos.

Aqui os dejo una receta francamente deliciosa.

Ingredientes:

- 350 gramos de harina con levadura

- 1 tableta de chocolate a la taza

- 4 huevos

- 4 cucharadas de azúcar moreno

- 12 nueces

- 1 vaso de agua

- margarina 100% vegetal vegana (para garantizar que este libre de lácteos)

- opcionalmente canela en polvo

Separar las claras de las yemas de los huevos. Con mucho cuidado, se abre el huevo y con pericia se va moviendo la yema de una mitad a la otra, mientras la clara cae en un recipiente.

Una vez separadas añadir una cucharada de azúcar por cada yema y batir, hasta que quede una pasta homogénea.

Por otro lado montar las claras, batiéndolas enérgicamente con una varilla.

Mientras tanto, en una cazuela, poner el chocolate, con una vaso de agua, una cucharada de margarina y si se quiere con un poco de canela.

Pelar las nueces e incorporarlas al chocolate cuando este prácticamente fundido.

Añadir el chocolate a las yemas de huevo y seguir batiendo. Incorporar la harina con levadura lentamente mientras se bate continuamente.

Añadir las claras montadas a punto de nieve y seguir batiendo hasta que quede una masa uniforme.

Untar el molde con margarina o con aceite de oliva y verter toda la mezcla.

Introducir en el horno previamente precalentado a 160 º y cocer durante 30 minutos.

Truco: Para saber si esta completamente cocido, pinchar en el centro y el pincho debe salir sin estar manchado.

Ahora toca la parte mas dulce y satisfactoria del proceso y es sentarse a disfrutar de nuestro bizcocho cuando ya este frío.

Ensalada de espinacas con bacalao fresco

Receta

- 2 lomos de bacalao fresco desalado

- espinacas frescas

- 1 cebolla roja

- 1 zanahoria

- 12 aceitunas negras

- 6 dientes de ajo

- aceite de oliva

Es sumamente importante, que los ingredientes sean frescos, ya que puedes conseguir un bacalao envasado, espinacas congeladas, zanahoria rallada de bote y esto variara mucho los sabores y la frescura del plato. Es preferible gastar un poco más en la compra y obtener productos frescos y naturales que aportan muchos mas beneficios a nuestro organismo.

Lo primero es preparar el bacalao, ya que hay que sacar finas lascas que quedaran estupendamente en la ensalada. Poner los lomos de bacalao en una olla con agua fría y poner al fuego hasta que hierva. Una vez que empieza a hervir, retirar del fuego. En una tabla, con mucho cuidado, ir sacando las lascas de bacalao y reservando.

Poner en una fuente con los ajos picados y aceite de oliva las lascas de bacalao. Se deja maridar entorno a las 2 horas. Si tienes mas tiempo, es preferible dejarlo mas tiempo, para que se mezcle mejor los sabores.

Cortar las hojas de espinaca y disponerlas en un plato, ensaladera o en donde vayas a servir la comida. Cortar la cebolla roja en tiras muy finas y añadirlas. Con una cuchara y aprovechando el aceite y los ajos, incorporar el bacalao. Por ultimo, rallar la zanahoria y cortar las aceitunas para darle un toque de color y sabor a la ensalada.

Puede que mucha gente diga o piense, que las aceitunas negras no le gustan y entonces no las añadan al plato, pero he de decir, que conozco bastantes casos que dicen que no les gustan las aceitunas, pero al probar el plato dicen que quedan muy bien con la mezcla de sabores. Pruebalas

Es hora de disfrutar de una ensalada deliciosa

Pequeños placeres saludables

No hay nada que sea más placentero que levantarse el fin de semana, con calma, y desayunar plácidamente, sin prisas, acompañado, y disfrutando de un sabroso menú

Una de las cosas que más éxito tiene, por lo menos en nuestra casa, es el pan tumaca. Es muy sencillo y rápido de hacer. Además de tener un montón de nutrientes gracias al tomate y al ajo

RECETA PAN TUMACA

Ingredientes:

- 1 tomate grande 

- 1 o 2 dientes de ajo

- pan 

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Como se puede observar, son muy pocos ingredientes, por lo tanto, es importante que todos sean frescos, a excepción del pan, que puede ser del día antes.

Rallar el tomate con un rallador de quesos o similar, de esta forma quedara pequeño, uniforme y se aprovechara todo el agua que suelta.

Cortar el pan en rebanadas para tostada y precalentar el horno.

Cortar los ajos muy pequeños y ponerlos en el pan, añadir un chorrito de aceite de oliva e introducir en el horno hasta que se dore el pan y quede crujiente.

Unicamente falta servir el tomate encima de cada tostada (recomiendo servirla cuando se vaya a consumir, para evitar que el pan se quede blando), añadir sal al gusto, e incluso si alguien quiere darle un toque de sabor diferente, puede añadir albahaca u oregano.

Otra variante es usar los aceites de oliva de albahaca, ajo, guindilla, presentados en entradas anteriores.

A disfrutar de un desayuno que carga las pilas!!

Tomate

Cabe destacar entre su composicion, el aporte de agua (94% de su peso), bajo contenido calorico (21 kcal/100 gr), vitaminas (destacando la Vitamina C, pero con representación de B1,B2, B6, niacina y folatos, provitamina A) y minerales (buena fuente de hierro, a igualdad de peso contiene nueve veces mas que la leche).

Además también se pueden destacar sus aportes en fibra alimentaria de tipo soluble, ácidos orgánicos, especialmente el málico y oxálico, licopeno, que es un potente antioxidante.

Dentro de sus aplicaciones, destacar:

- Afecciones cancerosas: Debido a su contenido en licopeno, que se encarga del buen funcionamiento celular, el consumo habitual es una buena forma de prevenir todo tipo de cánceres del aparato digestivo, así como de la prostata.

- Depresión inmunitaria: Aumenta las defensas anti infecciosas del organismo

- Arteriosclerosis: El tomate evita la oxidación del colesterol 

- Depurativo: Su uso habitual es muy recomendable para limpiar la sangre en caso de gota (exceso de ácido úrico)

Consejo: No queráis comprar los tomates del mismo tamaño, sin imperfecciones, brillantes, etc. Esos son los que menos sabor tienen, porque están porque no son naturales. Si quieres probar algo diferente, prueba con unos tomates ecólogicos. Cuéntanos tu experiencia con el sabor.

Ajo

Son innumerables las propiedades terapéuticas que se la han atribuido a través de los siglos, destacando las siguientes: 

- Es el mejor antiséptico, antibiótico y antimicótico natural que existe. Por ello es un excelente aliado contra las infecciones.

- Es un excelente depurativo, ayuda a eliminar toxinas del organismo y contribuye a la formación y regeneración de la flora intestinal.

- Mejora la circulación de la sangre debido a su poder anticoagulante.

- Reduce el nivel de grasas en la sangre, disminuye los niveles del colesterol "malo" (colesterol LDL) y protege el corazón y las arterias.

- Refuerza las defensas del organismo.

- Normaliza los niveles elevados de tensión arterial, por lo que debe estar presente en la dieta de hipertensos.

- Es expectorante, por lo que resulta muy útil en afecciones respiratorias como asma, bronquitis aguda o crónica. 

- Es antioxidante.

- Normaliza los niveles elevados de glucosa en sangre.

- Ayuda a regular la función tiroidea al ser rico en iodo, siendo especialmente útil en los casos de hipotiroidismo.

- Posee importantes efectos anticancerígenos.

- Ayuda a prevenir los efectos debilitantes del envejecimiento, así como cardiopatías y otros trastornos asociados a la edad avanzada.

Aunque su fuerte olor puede resultar desagradable, sus múltiples propiedades curativas y preventivas justifican los efectos antisociales

Bizcocho sin lácteos de zanahoria

Una receta fácil, pero que tiene un resultado que siempre gusta. En principio, suena raro que un bizcocho de zanahoria pueda gustar a niños, pero realmente gusta a niños y mayores. Recomiendo que se pruebe, ya que yo también era algo reacio a probarlo.

Personalmente lo hacemos sin lácteos, aunque la receta original indica que se hace con margarina, nosotros la hemos sustituido por una margarina ecológica vegana, que no contiene ningún tipo de producto lácteo  Curiosamente, esta en concreto, la hemos encontrada de casualidad en una cadena de supermercados de España.

Ingredientes:

125 gr margarina vegetal

125 gr azúcar moreno

2 huevos

2 cucharadas de miel

250 gr harina con levadura

1 cucharada de levadura

250 gr de zanahoria rallada

zumo de una naranja

coco rallado

canela

En un cuenco grande, mezclar la margarina con el azúcar hasta que quede suave y palida. Añadir los huevos y la miel y continuar batiendo. Incorporar la harina, la levadura y la canela lentamente y una vez este todo mezclado, añadir el resto de ingredientes y mezclar. Es importante que la zanahoria sea natural y se ralle al momento, ya que es ingrediente fundamental. El coco rallado, se añade en función de los gustos, hay quien prefiere solo un puntito ligero, y a quien le gusta mucho el sabor que aporta.

Debido a un error, esta vez mezcle el zumo de una naranja con el de un pomelo rojo, y el resultado, es que el bizcocho no llega a quedar excesivamente dulce. En vez de un error, en este caso, fue un acierto, ya que no nos gustan los bizcochos excesivamente dulces.

Vertir el contenido del cuento en un molde previamente engrasado y precalentar el horno a 180º.

Hornear una hora o una hora y media.

Truco: Para comprobar si esta bien cocido, pinchar el bizcochos y debe salir limpio el pincho.